鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉与猪肉一样，是我们生活中不可缺少的食物，鸡肉的肉质....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉与猪肉一样，是我们生活中不可缺少的食物，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，是中国人主要肉食之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多，广东且有“无鸡不成席”之说。下面就为大家详细的分享一下，这道美味又简单的家常小炒鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。</p><p><img alt="鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/77c888b8cf8a49139e257a5dba49f67d.jpg"/></p><p>【小炒鸡】</p><p>1.首先我们准备适量的木耳，放入清水中泡发，两个鸡腿剁成均匀小块，用清水多抓洗一会，充分去除里面的血渍，然后加入食盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟，给鸡块码底味。</p><p><img alt="鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b27223f3ccfa470f8765610c731a8ff7.jpg"/></p><p>2.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和两节桂皮，另外准备一个青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡发的木耳用清水抓洗干净备用。</p><p><img alt="鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c94e568fab9b47e7ac9ac36783efa58d.jpg"/></p><p>3.这个时候鸡块也腌好了，我们把里面的料汁和血水控掉，再次把鸡块洗干净备用。</p><p><img alt="鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6447af20bc0a41e6b6e44e50da8bd00e.jpg"/></p><p>4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的香料，开小火爆出香味，再放入鸡块，转中火煸炒3分钟，炒出里面的水分，鸡块炒香炒变色以后，沿锅边淋入一点料酒去腥，再加入少许高度白酒激发鸡肉的香味 ，继续翻炒至酒精全部蒸发，加入一品鲜酱油10克增色增味，再倒入适量的开水，水量要没过鸡块，然后盖上锅盖开小火焖煮10分钟。</p><p><img alt="鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fd45bfc198544132b834cf540035ea39.jpg"/></p><p>5.10分钟以后把锅中的香料挑出来，加入食盐2克，倒入准备好的木耳和青椒，继续翻炒2分钟，配菜断生以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。</p><p><img alt="鸡肉要怎么炒才嫩不柴（鸡肉怎么炒鲜嫩不柴）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/72dda66c2ef746d19b70b150005ad594.jpg"/></p><p>技术要点：</p><p>1.鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香。</p><p>2.鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。</p><p>3.炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p>