煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水

<span class="answer">导读</span>食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许，我来为大家科普一下关于煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水?以下内容希望对你有帮助!煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水食材：牛肉6....<p>食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许，我来为大家科普一下关于煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水?以下内容希望对你有帮助!</p><img alt="煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/381370612.jpg"/><p>煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水</p><p>食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许</p><p>炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：</p><p>1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。</p><p>2、焯水</p><p>牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。</p><p>3、加水</p><p>焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。</p><p>4、调味</p><p>食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。</p><p>食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了</p>