陕西辣酱肘子秘方简介（陕西名菜四大荔带把肘子）

<span class="answer">导读</span>陕西名菜-大荔带把肘子带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味....<p><img alt="陕西辣酱肘子秘方简介（陕西名菜四大荔带把肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8818e8c1372b4ec88f6099f46fe69b37.jpg"/></p><p>陕西名菜-大荔带把肘子</p><p>带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。</p><p>《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满， 赏心悦目；香醇入鼻，袭人肺腑，馋涎欲滴；肥而不腻、瘦而不柴，<strong>咸甜鲜香，</strong>回味无穷， 堪称“盘中一王。</p><p>所以在陕西大荔，无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是生日满月、宴请亲朋，只要是设席摆菜，总要上这道名菜--带把肘子。</p><p>在陕菜餐馆里也会有这道硬菜。</p><p><strong>（这是一道功夫时间菜，时间不到肘子不烂不酥，也不香而腻） </strong></p><p><img alt="陕西辣酱肘子秘方简介（陕西名菜四大荔带把肘子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9f9741e15af0482782897d9b23c56584.jpg"/></p><p><strong></strong></p><p><strong> 食材调料清单：</strong></p><p>1. 猪肘 1250克</p><p>2. 酱油 30克</p><p>3. 生抽 25克</p><p>4. 红腐乳15克</p><p>5. 料酒 30克</p><p>6. 甜面酱 100克</p><p>7. 大蒜（白皮） 20克</p><p>8. 冰糖 10克</p><p>9. 盐 10克</p><p>10. 姜 片20克</p><p>11. 葱段 25克</p><p>12. 八角 3克</p><p>13. 桂皮 5克</p><p>14. 干辣椒 5克</p><p>15. 纱布一块</p><p><strong> （看到上面的清单，用料简单家常，香料简单，所以你能做好，相信自己 ）</strong></p><p><strong>做法步骤：</strong></p><p>1.<strong></strong>清洗和处理肘子<strong>（这一步可以买肉时让卖肉师傅处理下）</strong></p><p>将肘子（带脚爪）刮洗干净； 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出； 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；</p><p>买回来的肘子一定要在清水里泡制2小时，中间要换水，直到肉和皮发白。</p><p>2. 肘子焯水</p><p>肘子凉水下锅煮，加料酒葱姜，打出浮沫，煮至七成熟捞出，（至少20分钟），用净毛巾或厨房用纸布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮备用；</p><p>3. 蒸制肘子</p><p>取蒸盆一个，盆底放入八角、干辣椒、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内； 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形； 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、生抽、姜、蒜等在纱布上抹匀； 冰糖放在纱布上。</p><p>4. 出品上菜</p><p>将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，微火1小时蒸，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮； 放入盘中浇上勾芡汁上菜。</p><p><strong></strong></p><p><img alt="陕西辣酱肘子秘方简介（陕西名菜四大荔带把肘子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/10e494c561ac4f74889431dc314780ea.jpg"/></p><p>陕西名菜--大荔带把肘子</p><p><strong>技术指导：</strong></p><p>1. 注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；</p><p>2. 用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；</p><p>3. 甜面酱要加工成熟酱。</p><p>图片来自网络如有侵权可删除。</p><p>请关注和点赞长安白菜心心。</p><p><img alt="陕西辣酱肘子秘方简介（陕西名菜四大荔带把肘子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7bb0d09d8419434cbf45a926040355d3.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！