家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）

<span class="answer">导读</span>▲料油的做法：1、首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克，混合后烧开，然后降低油的温度，把香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费....<p><strong>▲料油的做法：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/416f3b00eef443f6a200463ce64aaebf.jpg"/></p><p>1、首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克，混合后烧开，然后降低油的温度，把<strong>香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）</strong>炸香；小火熬50分钟后，把<strong>香料</strong>捞出来备用。</p><p>2、以上所用的四种油，是用作炸辣椒，所以比较多的；在炸完<strong>香料</strong>后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了，以后就用这个专炸辣椒。</p><p><strong>▲牛肉卤汤制作：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/62c9555e9abf4bc6a001844078d07c7f.jpg"/></p><p>（1）先将牛肉10斤，切成2厘米见方的小块，<strong>香料1包</strong>用纱布包好，清水浸泡2分钟。</p><p>（2）净锅上火，加料油250克、炼制好的牛油500克烧热，投入姜25克，葱白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、酱油100克炒匀，再掺入高汤30斤，依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、<strong>香料包</strong>大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，最后放入番茄酱搅拌均匀，关火，板面卤（也叫臊子）就制成了；将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。</p><p><strong>▲辣椒制作方法：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2fe40856ce34476ab3e7e699be89c539.jpg"/></p><p>1、先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 </p><p>2、把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。</p><p>3、卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例150卤兑500克水）。 </p><p>4、依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸。</p><p>5、兑好的卤汤，最小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。</p><p>6、煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅，先放面，开过一次后，放一点凉水，然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。</p><p>7、熬制卤汤要用不锈钢锅，剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免卤汤变味。</p><p><strong>▲手工做面的做法：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7d5533bb58d345e082104a43fc07d8b5.jpg"/></p><p>1、一斤面放1克蓬灰，10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。</p><p>2、饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了。</p><p><em>来源：东方食神名厨网</em></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！