豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）

<span class="answer">导读</span>今天，心血来潮，买了几块潮汕豆干，准备来捣鼓吃的。在潮汕这个地方，我们把豆腐称之为“豆干”。这个四四方方，白色的小东西，可以说在潮汕地区用途很重要。每逢过节....<p><img alt="豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）(1)" src="/static/upload/image/20231217/61cb4fc7ecd84a31916fc74f9c93d57b.jpg"/></p><p></p><p>今天，心血来潮，买了几块潮汕豆干，准备来捣鼓吃的。</p><p>在潮汕这个地方，我们把豆腐称之为“豆干”。这个四四方方，白色的小东西，可以说在潮汕地区用途很重要。</p><p>每逢过节祭拜神明，总少不了这个“豆干”的存在。一大早就看到商贩叠着一层层的豆干拿出来卖，总是可以轻易就销售完。祭拜神明时，就得煎上几块豆干，跟木耳，蘑菇，针菜一起搭配成一盘“斋菜”。</p><p><img alt="豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5b0e995003ef4aefa489bb8b52322590.jpg"/></p><p></p><p>而说起豆干，大部分的人都会不约而同的联想起“普宁豆干”。这种豆干也有叫“布仔豆干”跟其他外面的豆腐不一样，不是嫩豆腐，也不是老豆腐，而是做的过程参入薯粉还有卤汁，工艺制作方法比较有特别。外皮稍微厚一点，油炸后外酥脆，里面却非常嫩。常用韭菜加盐水调成蘸料，蘸着吃，非常的香。</p><p><img alt="豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d2c196c4058c4addb81f7c66d5f492dd.jpg"/></p><p></p><p>还有一种就是黄豆干。顾名思义，外层皮是黄色的。做豆干的说，这是磨黄豆好后，在熬煮时没有捞掉上面的一层腐皮，才可以做得颜色这么深，具体怎么做，只有老板知道了。这种也是常用来煎炸。</p><p>今天要来分享的豆干做法，用到的是平时潮汕人经常吃到的白豆干，没有嫩豆腐那么容易碎掉，也没有老豆腐那么紧实，介于两者之间，豆香味很浓，常用来滚汤。</p><p><img alt="豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1bf51ca4a8114f60ab67a7f1bb345db9.jpg"/></p><p></p><strong>潮汕酿豆干</strong><p>这个酿豆干其实跟客家酿豆腐一样，只是肉末在搅拌的过程，有加入了潮汕常用的配料—冬菜。</p><p>冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的。将大白菜的芯瓣切成片，晒半干后，再用盐和大蒜一起腌制。常用来作为潮汕家常菜跟汤粉类食物的调味品。</p><p><img alt="豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2d9ea0fcea43416fa3945ab96296545c.jpg"/></p><p></p><p><strong>食材：豆干5块 肉末适量</strong></p><p><strong>配料：冬菜1大勺 盐一勺 玉米淀粉3-4勺 葱白两根 酱油适量</strong></p><p><strong>做法如下：</strong></p><p><strong>1把豆干对半切开，中间挖掉一点</strong></p><p><strong>2把冬菜跺碎，葱白切碎，加入肉末中，加盐跟酱油调味。</strong></p><p><strong>3把肉末填入豆干中间</strong></p><p><strong>4热锅下油，把填好肉末的豆干放入小火慢煎，两面都煎一下。</strong></p><p><strong>5 玉米淀粉加水加酱油搅拌成勾芡</strong></p><p><strong>6豆干煎好后淋入淀粉水做勾芡，盖上锅盖，中火焖3-4分钟即可。</strong></p><p><img alt="豆干煮什么汤（豆干还在拿来滚汤焖吗）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b9ed7f433fb04632896533447f594786.jpg"/></p><p></p><strong>小贴士</strong><p>这道酿豆干 在填肉末的时候要小心不要把豆干按碎了，挖出来的豆干碎可以加到肉末里面一起搅拌，不浪费。煎豆干的时候小火慢煎，大火容易黑了。翻面的时候要小心，容易容易要掉，可以填肉末的时候在豆干挖出来的地方抹点玉米淀粉上去，不易掉。</p><p>这道酿豆干就做好了。入口又嫩又香，汤汁浓郁 ，用来淋饭，特别可口下饭。喜欢的朋友可以试试哦。</p><p>更多作品，请关注我，我是隆栋大学毕业的妈妈，一位全职妈妈，来和我一起探讨切磋美食与厨艺吧。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！