全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）

<span class="answer">导读</span>一到冬天，就想吃热腾腾的食物。关东煮和寿喜烧，都是冬日最爱。和牛很好吃，可惜只有三片。干脆自己在家做，特地请教了日本料理长，做出来味道和店里竟不相上下~寿喜....<p>一到冬天，就想吃热腾腾的食物。</p><p>关东煮和寿喜烧，都是冬日最爱。和牛很好吃，可惜只有三片。干脆自己在家做，特地请教了日本料理长，做出来味道和店里竟不相上下~</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>寿喜烧要做好吃，只需一样小东西，那就是……</p><p>「没事干研究院」的 23 篇文章</p><p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部</p><p>专门研究新手才会发愁的问题</p><p>Part 1</p><p>「一锅<strong>成功</strong>の<strong>出汁</strong>」</p><p>出汁，日式料理的高汤。用昆布和木鱼花熬制而成，在日料店里很常见，你吃过的拉面汤底、味增汤里，都有它的存在。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一口下去，满满都是大海的味道。</p><p><strong>如何熬一锅很厉害的出汁？</strong></p><p><strong>材料</strong>其实很简单：</p><p>一片10cm见方的昆布 <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>30g木鱼花 <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1L水</p><p>最后一味料理长亲授的成功秘诀：<strong>时间</strong>。要<strong>做好一锅出汁</strong>，需要把昆布浸泡在常温水中长达……10个小时。 <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>长时间的浸泡，能将昆布中的海味彻底透入水中，做成出汁的味觉基底。</p><p><strong>步骤</strong>就更容易了：浸过昆布的水在锅中烧开，沸腾后加入木鱼花，<strong>大火煮1-2分钟</strong>后关掉。过滤出木鱼花，得到一锅完美的出汁，大约是800ml。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>这一步的目的是利用高温，瞬间萃取出木鱼花的鲜。</p><p><strong>小贴士</strong></p><p>如果没有这么多时间浸泡昆布，还有一种<strong>速成法</strong>：同样的昆布，同样的水量，浸泡<strong>10分钟</strong>后，昆布和水一同加热，水沸腾前捞出昆布，沸腾后撒入木鱼花，之后的步骤一样，又是一锅鲜美的出汁~ <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>速成法加热昆布水时，千万<strong>不能烧开</strong>，可以用个温度计，在水沸腾前就将火关小。</p><p>昆布不能用水洗，会把昆布表面的鲜味物质洗掉，所以浸泡前用<strong>湿毛巾</strong>擦干净即可。</p><p>Part 2</p><p><strong>「一群人の寿喜烧」</strong></p><p>有了这锅出汁，你就能在周末叫上三五好友来家里，一起做寿喜烧吧！</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>和很多日本料理一样，寿喜烧也分为关东、关西两种不同风格，关西炙热，关东浓郁。800ml出汁足以做上<strong>两锅</strong>，不怕一群人吃不饱~</p><p><strong>第一锅 | 最适合在家吃的火锅</strong></p><p>寿喜烧的关东做法比较简单，相当于牛肉火锅，没有中式火锅那么重的味道，很适合在家随时架起锅来吃。</p><p>首先，你需要一锅黄金比例的完美<strong>汤底</strong>，调料如下：</p><p>酱油……200ml</p><p>味淋……150ml</p><p>清酒……200ml</p><p>出汁……1勺</p><p>糖……100g</p><p>水……50ml</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p>怕口味太重？可以一边煮一边慢慢倒调料~</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>汤底达成！进度条迅速拉到99%</p><p>剩下的1%就是：准备好食材，扔进锅里。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>有牛肉，以及你想吃的一切蔬菜</p><p>日本人是先煮菜，在汤面留出一块烫肉。不喜欢吃煮太烂的蔬菜，索性先把肉烫了。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鲜甜的汤底，和软嫩的牛肉绝配。吃完肉，蔬菜一锅端~</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>不喜欢吃太甜，糖和酒都可以酌情减量，但正宗的寿喜烧就是放很多很多糖。</p><p>汤底嫌麻烦也可以在日本超市买现成的酱汁做，味道差一点，但方便呀。寒冷冬夜里，恨不得天天来上这样一锅，暖~ <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>第二锅 | 肉食者的狂欢盛宴</strong></p><p>这一锅简直是肉食动物的最爱，关西寿喜烧的主旨就是：<strong>吃肉</strong>。吃最好的牛肉，现烤的牛肉，大快朵颐地吃肉！</p><p>一早出去，买到了新鲜的澳洲谷饲牛上脑切片，300元一斤，忍痛买上三大盘，否则怎么够喂那些肉食动物呢。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>寿喜烧要用牛上脑即牛后颈部的肉，切成2毫米的薄片。</p><p>关西的烧法是先煎肉，就要用到这口<strong>浅底的</strong>寿喜烧专用铸铁锅。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>家里没有，现买了一口锅，多么诚意满满的一餐！</p><p>等人都到齐了，开火。擦牛油，铺肉，撒一层白糖~</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>浇上酱汁，也就是那锅黄金比例的汤底。</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p>酱汁最好加热过，来保持肉的热度。</p><p>牛肉煎至半熟，转小火，加酱汁，在锅里铺满蔬菜~</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>小伙伴们聊起日本电影「世界奇妙物语」，有一集讲<strong>「完美的寿喜烧」</strong>，这不就是嘛~</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>肉出锅后，先别急着动筷！</p><p>正确的吃法：打散一个可生食的鸡蛋，将熟肉浸满蛋液，吃肉！</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>寿喜烧酱汁还可以炒面或盖饭，都很好吃。 <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>完美的寿喜烧，重要的不是锅里放什么食材、煮多久时间，而是<strong>一起吃的人 </strong>:) <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>Part 3</strong></p><p>「一个人<strong>の</strong>关东煮」</p><p>一锅出汁还没用完，下班回家不知道吃什么，为自己做<strong>关东煮</strong>吧！</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(24)" src="/static/upload/image/20231217/></p>爱关东煮，不仅因为它温暖、简单，还因为…可以一个人慢慢享受。</p><p><strong>煮 | 汤底</strong></p><p>关东煮的汤底和寿喜锅类似，只是调料的用量不同：</p><p>酱油……30ml</p><p>味淋……30ml</p><p>清酒……60ml</p><p>出汁……800ml</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(25)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>怕淡再加点盐哦~</p><p><strong>吃 | 食材</strong></p><p>关东煮的两大特点：“<strong>久煮</strong>”和“<strong>一锅出</strong>”。在食材选择上，也要挑选<strong>耐煮</strong>、<strong>易入味</strong>和本身<strong>味道</strong><strong>较小</strong>的食物，比如研究员最爱的魔芋丝和丸子???? <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(26)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>自己吃，最大的好处就是<strong>自由混搭食材</strong>。不小心就自制了一串????</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(27)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>最好还是买一些方便处理、可以分次吃的，比如下面这些其实都是半成品食材</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(28)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>吃不完扔冰箱，半夜饿了煮上一锅(¯﹃¯)</p><p>切点鱼饼进去，一整锅都绚烂起来了????</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(29)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>隔壁的小伙伴闻着香味来了，看了一眼：关东煮？这不就是小火锅嘛。</p><p>好吧，那火锅能烫的食材，关东煮也可以！</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(30)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>油条、鹌鹑蛋、菜包肉，统统扔进去！</p><p>「いただきます（我要开动了）！」</p><p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(31)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>汤底的酱油要用减盐的淡口酱油。和国内大部分便利店不同，正宗日本关东煮店的汤底每天都要<strong>换新</strong>~</p><p>在日本，关东煮的食材极其丰富，简直不是全家罗森可以媲美的。比如下图拍自日本一家开在地下的关东煮店，你能认出几种食材？ <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(32)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>正宗的关东煮锅要分格，类似四川的九宫格火锅，防止食物串味，下图依然来自日本那家地下关东煮。 <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(33)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>自己在家做条件有限，就用铸铁锅一起煮了，怎样都吃不厌！ <p><img alt="全家关东煮神仙吃法（一个人的关东煮）(34)" src="/static/upload/image/20231217/></p></p></p></p></p></p></p></p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！