白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）

<span class="answer">导读</span>普大喜奔，猪肉降价啦！赶紧去菜市场买了一些回来，顺便买了三块钱白豆腐，刚好很久没有吃酿豆腐了，今天就来跟朋友们分享客家酿豆腐的正宗做法。众所周知，客家菜有著....<p>普大喜奔，猪肉降价啦！赶紧去菜市场买了一些回来，顺便买了三块钱白豆腐，刚好很久没有吃酿豆腐了，今天就来跟朋友们分享客家酿豆腐的正宗做法。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93d9942f3e464e2ebbb6b334e3f83e8d.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/97b111d8dbce4b10ae58eb70aab4f65d.jpg"/></p><p>众所周知，客家菜有著名的“酿三宝”：酿苦瓜，酿茄子，酿豆腐。而酿豆腐又是我们赣南客家人逢年过节招待亲朋必备的客家菜肴。酿豆腐这道菜的主菜是豆腐，可以是油炸过的豆腐泡，也可以是白豆腐。我们家最喜欢的选择是鲜嫩的白豆腐。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/13dc6bb14afa4c72a99912fef882f449.jpg"/></p><p>酿豆腐的配菜是：猪肉（可选瘦肉，也可选择带点肥的瘦肉），干香菇，香葱。</p><p>第一步是准备酿豆腐最主要的核心：馅</p><p>在客家话中，酿有两个词性，一个是名词，酿即是馅。一个是动词，酿作为把馅塞进豆腐里面的这个动作，即为酿豆腐。</p><p>首先准备几朵干香菇（生香菇也可以，但是没有干香菇那么香），放进碗里先用清水浸泡。趁泡香菇的过程来准备肉馅。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90de68065d2f4ae8aa6b9f1d48ebcb0c.jpg"/></p><p>我买的是前腿肉，猪的前腿运动量大，脂肪少，挑前腿肉做肉馅更好吃。把买回来的猪肉去掉猪皮，然后把肉先切片，再手工剁成肉糜，这有点儿费手劲，不过想想马上可以吃到美味菜肴，相信美食会赐予你无穷动力的，哈哈！家里有绞肉机的就方便多了，可以借助机器，更省力。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/96c759f31c6a40bd8f72b224a8854ac6.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/50a621f5002a435ab52991d285efdaae.jpg"/></p><p>香菇泡好后清洗干净，然后切成条状再剁成细小的香菇丁，尽量剁细点会更入味儿。还要准备一把香葱，这是赣南客家酿豆腐的灵魂配菜，没有它，不敢称之为客家酿豆腐。这是我自己种的细香葱，这个品种的小葱香味儿更加浓郁。把葱尽量切碎，放入装有香菇丁的碗中备用。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4ccf2d1575a74111bf44efff3500007b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/31cf9fdf49f0401d97996b193c16feb7.jpg"/></p><p>接下来是最关键的、非常有讲究的调肉馅，学会了这个技巧，调出来的肉馅嫩滑味美，越吃越有味儿。</p><p>把剁好的肉馅倒入大一点的碗中，撒上适量盐，戴上一次性手套，往肉馅里倒入提前准备好的葱姜水（我有一期的视频专门介绍了如何制作葱姜水），不用一次性倒完，边倒边用手抓肉馅，让肉糜逐渐吸收水分，不仅更嫩滑还能起到去腥的作用。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/55c0a556fec541c194d5a4a7fed943d7.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1c19cecb161c4b4185ca4c3dda578376.jpg"/></p><p>然后放入若干木薯淀粉（淀粉可以让肉馅不容易散开），生抽（提鲜的作用），以及剁好的香菇香葱，用手抓匀。最后浇一点香油拌匀（香油可以起到锁住肉馅水分的作用），美味的酿就做好啦。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e88d63175e7f437cba7b9485526691db.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a6377c4a9ff94fc3b3d1d086e79a83b8.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b326eec4ee674392a29d8127c736f31b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/68d20b4e9cb24f63a73147f85dd82dbd.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0e701abf5dbb4b039ae0c60479f1d829.jpg"/></p><p>第二步是酿豆腐，把白豆腐切成均匀的两小块，用筷子在切过的那一面划一条深的长口子，把准备好的酿一点一点酿入豆腐中，注意筷子不要太倾斜，不然容易捅破豆腐。动作不能太暴力哦，估计这会培养急性子的人变得温柔有耐心吧，哈哈。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e1354cb9fa224e3398c3a0c30fa878d7.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/29f8cb658f02424299007c42bf060b4b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/fabde5db6efa4b618490448d64007d1f.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a9ab3581d5924f51bc140699b200e949.jpg"/></p><p>第三步煎煮酿好的豆腐。润锅后放入适量食用油，三四成油温时放入豆腐，记住要把有馅的一面朝下，让肉馅煎香定型，一两分钟后把每块豆腐翻面 。翻过面来后在上面撒一点盐，不要太多因为肉馅里有盐。再浇两大勺煲了鸭子的高汤，没有高汤也可以用热水代替。盖起盖子转小火慢慢焖。这个时候另取一碗，碗中放少许淀粉，生抽，依个人口味可加上自己喜欢的蚝油白糖等调料，加水调成水淀粉，倒入锅中焖煮至汤汁浓稠，再撒上一点葱花，一道美味的家常菜客家酿豆腐就做好啦。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a7089a52d7d64959b0ac3cc184349cc0.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/61737f59915e47e0906326cc758bee0b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/c981bd4b278c4e1fb62b6d682e67fb13.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/e40425b3de3d4c3ca16624f3eb9065ac.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/b840fa139d8f4ad9b4f0b10d01e05184.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/0875420cafbf4be6b6769fc2bb0f91cf.jpg"/></p><p>正宗客家酿豆腐，吃起来鲜嫩爽滑咸香可口，肉的鲜味渗透到豆腐里面，使得平淡的豆腐味道十足！赶紧动手试试，学会做这道菜，准备惊艳众人吧！</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎样做才好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/e97a9e9d395b4f3b91cb856af56405c7.jpg"/></p><p>感谢您的耐心阅读，如果喜欢我的菜谱，请为我点赞哦！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！