除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）

<span class="answer">导读</span>过年的脚步声越来越近，在外工作的家人们都已经回家过年，在这一年中最重要的就是除夕夜了，准备一桌菜和家人围在一起吃，团团圆圆，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的....<p><strong>过年的脚步声越来越近，在外工作的家人们都已经回家过年，在这一年中最重要的就是除夕夜了，准备一桌菜和家人围在一起吃，团团圆圆，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的就是硬菜了，寓意好又美味。</strong></p><p><strong>今天就和大家分享4道硬菜，做法简单又好吃，大人小孩都喜欢，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，除夕夜给家人露一手。</strong></p><strong>蒸蒸日上------粉蒸肉</strong><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/490dac51a587405bb34e7357551e5a0c.jpg"/></p><p>1.准备食材：</p><p>准备<strong>五花肉500克</strong>放入清水中，加入<strong>少许食盐</strong>抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分，切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，再切成3毫米厚的片放入盆中。</p><p>2.把五花肉腌制一下：</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/71f935ac90934875a22b09890c47a285.jpg"/></p><p>切点<strong>葱片、姜片</strong>和五花肉放在一起，放入<strong>几粒花椒</strong>，<strong>2粒八角</strong>，加入<strong>豆瓣酱5克</strong>，<strong>蚝油10克</strong>增鲜，<strong>料酒10克</strong>去腥，<strong>老抽3克</strong>提色，<strong>胡椒粉1克</strong>，把所有的料汁搅拌均匀，<strong>腌制30分钟</strong>给五花肉码味。</p><p>准备<strong>长粒香米100克</strong>，<strong>糯米100克</strong>，两种米混合在一起能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入<strong>桂皮一节</strong>，<strong>白芷一片</strong>。</p><p>3.把米炒制一下：</p><p>把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火将香料的香味炒到大米里面，大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来，把大米倒入料理机中打成碎粒。</p><p>这个时候五花肉已经腌好，<strong>打入一个鸡蛋</strong>搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要。</p><p>把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉，全部裹好以后把肉片夹出来摆放在盘中，倒上葱姜片。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26824ddc6f694bb190cefdfa55d81efc.jpg"/></p><p>4.开始蒸制：</p><p>锅内烧水，水烧开以后把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面。</p><p><strong>30分钟以后把五花肉夹出来，挑去上面的葱、姜，再撒上少许葱花，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。</strong></p><strong>牛气冲天------酱牛肉</strong><p><strong>过年硬菜少不了酱牛肉，低脂高蛋白，切一盘端上桌还有面子，自己在家卤，便宜实惠，还能吃个放心安全。</strong></p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9f40806e32a84cbcbed32b875f4c13b8.jpg"/></p><p>1.准备食材：</p><p>准备<strong>牛肉500克</strong>放入盆中，倒入清水没过牛肉，<strong>浸泡2个小时</strong>，中间每半小时更换一次清水。</p><p>2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。</p><p>2.牛肉腌制一下：</p><p>切点<strong>葱段</strong>，和牛肉放在一起，加入<strong>生抽20克</strong>，<strong>料酒5克</strong>，<strong>食盐2克</strong>，<strong>胡椒粉2克</strong>，抓匀化开调料<strong>腌制2个小时</strong>，腌制的时候要经常翻动一下。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fcfc7423a30f4628aa4b0cec8e1b2457.jpg"/></p><p>切点<strong>姜片</strong>放入盆中，加入<strong>一把干辣椒</strong>，<strong>草果一个</strong>拍散去籽，<strong>几片香叶</strong>，<strong>一片桂皮</strong>，2<strong>粒八角</strong>，<strong>一小撮花椒</strong>放在一起备用。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cecf7e3052ef4ad2a688af632f2ddc82.jpg"/></p><p>3.把牛肉煮一下：</p><p>牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，<strong>加入适量的清水</strong>没过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，<strong>小火慢炖2个小时</strong>。</p><p>4.调制酱汁：</p><p>锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，开小火调味：加入<strong>甜面酱10克</strong>，<strong>豆腐乳1块</strong>，翻炒出酱料的香味。</p><p>加入<strong>老抽2克</strong>提底色，加入<strong>蚝油5克</strong>增加鲜味，<strong>加入适量清水</strong>充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。</p><p>2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c9f4cbe3ce664794b7cb11bad6b3d878.jpg"/></p><p>20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。</p><strong>富贵荣华------水晶肘子</strong><p>1.准备食材：</p><p>准备<strong>一个肘子</strong>拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。</p><p>做水晶肘子不需要太多的香料，切点<strong>葱段、姜片</strong>去腥，再放入<strong>几粒八角</strong>，<strong>几粒花椒</strong>增香即可，充分保留肉的香味。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5846808751ec41b486d8767e9575d5c4.jpg"/></p><p>2.把肘子焯一下水：</p><p>锅内烧水，<strong>淋入料酒</strong>去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。</p><p>3.把肘子卤一下：</p><p>最好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内<strong>加水</strong>，放入<strong>葱姜、八角、花椒</strong>，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入<strong>适量的食盐、味精、料酒</strong>调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5bc2aa57fda84c60901fd75f36ed5b6a.jpg"/></p><p>1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/478a79f1b185478e80e7790537b806f1.jpg"/></p><p>肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候最好配上蘸酱。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0fada3b3f00f4e79869a97a9e23bf564.jpg"/></p><p>4.调料汁：</p><p>切点<strong>蒜末、小米椒圈、香菜碎</strong>，加入<strong>适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉</strong>调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。</p><strong>年年有余------红烧鱼</strong><p><strong>1.准备食材：</strong></p><p>准备一条宰杀干净的<strong>鲤鱼</strong>，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，<strong>加入食盐2克</strong>均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/018947e8ee0c45b694edd316c9cf3af0.jpg"/></p><p>切点<strong>葱片、姜片、几粒大蒜</strong>拍扁放在一起，再抓入<strong>两粒八角</strong>，<strong>几粒青花椒</strong>，<strong>几粒干辣椒</strong>备用。</p><p>准备<strong>一个番茄</strong>，把蒂去除再切成小块备用。</p><p>2.把鲤鱼炸一下：</p><p>锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/03c2cddbe7594dd0b280051fd418d649.jpg"/></p><p>3.开始烹饪：</p><p>锅内留底油，<strong>加入豆瓣酱10克</strong>炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。</p><p>加入<strong>料酒5克</strong>，<strong>食盐4克</strong>，<strong>白糖6克</strong>，放入炸好的鲤鱼，<strong>加入一点老抽</strong>，<strong>蚝油5克</strong>，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有营养（除夕夜必备的4道硬菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/673ae3fb46834489a279d94be2f41593.jpg"/></p><p>6分钟以后<strong>淋上少许陈醋和芝麻香油</strong>，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。</p><p>开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！