猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）

<span class="answer">导读</span>爆炒猪肝是常见的一道家常菜，猪肝含有丰富的维生素和铁元素，不仅能补血、对于缓解视觉疲劳也有很好的效果，在日常生活中爆炒猪肝是比较受欢迎的，每次在外面吃到的猪....<p>爆炒猪肝是常见的一道家常菜，猪肝含有丰富的维生素和铁元素，不仅能补血、对于缓解视觉疲劳也有很好的效果，在日常生活中爆炒猪肝是比较受欢迎的，每次在外面吃到的猪肝又滑又嫩一点也不腥，可以自己在家做出来的就不是这个味道，怎么也找不到原因；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(1)" src="/static/upload/image/20231217/50d53bae63524f24a263a52a8f3dd7b9.jpg"/></p><p>今天和大家分享自己怎么在家做出和饭店一样好吃的爆炒猪肝，家庭烹饪爆炒猪肝是有技巧的，<strong>掌握这3个技巧，保证你炒的猪肝不干不硬也不腥，口口滑嫩、鲜香入味；</strong></p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d33282f31b774cf4b0185a92009b2959.jpg"/></p><p><strong>第1个技巧：清洗；</strong>切好的猪肝一定要清洗干净，清洗到水不再浑浊，充分去除里面的血水，否则会有腥味；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7abe2be4da464cd8b98aea788b2a5ff5.jpg"/></p><p><strong>第2个技巧：配料；</strong>爆炒猪肝的去腥配料可以稍微准备多一些，最好比猪肝的量要多，常用的配料有生姜、大蒜、辣椒，<strong>配料中又有一种是经典——泡椒，</strong>泡椒是这道爆炒猪肝的重点，加点泡椒能让炒猪肝的味道更好更鲜，还能减少腥味；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6d06217a363c400d9e44e315b897fdb5.jpg"/></p><p><strong>第3个技巧：烹饪顺序，家庭制作火力不够，猪肝和配料要分开炒，</strong>先炒猪肝，猪肝出锅之后再炒配料，避免出现配料不熟或者配料熟猪肝过老的情况发生，爆炒猪肝的时候一定要大火爆炒，因为后面还要和配料翻炒，所以刚开始猪肝大火过油到变色，嫩嫩的就可以出锅了，不能翻炒时间过久；掌握上面3个小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的猪肝了，喜欢的朋友可以试试！</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(5)" src="/static/upload/image/20231217/75191db03f80475e8973517ce722a757.jpg"/></p><p><strong>【原材料】猪肝、芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉；</strong></p><p><strong>【爆炒猪肝的做法】</strong></p><p>1、爆炒猪肝的猪肝要切得薄一些，这里有一个切猪肝的小技巧，把买回家的猪肝放在冰箱速冻里面冻一会，会更好切，能切得更薄；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0a01be3fbd914516bcf6c511f985e44b.jpg"/></p><p>2、冰冻过的猪肝切成薄片，放在水中淘洗几遍，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4fdb9254eab745e39edd5a8b7ed1da1c.jpg"/></p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(8)" src="/static/upload/image/20231217/77b53f04eae140fcbf1b5c1298bebe4c.jpg"/></p><p>3、猪肝的血水清洗干净之后加食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀，去腥增加底味，这是猪肝好吃的关键，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均匀；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cafd07637df145b5baaf9c74d9b4ae52.jpg"/></p><p>4、猪肝去腥之后的步骤就是保证口感，往猪肝中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，再次抓拌均匀，<strong>2次抓拌不仅有了底味还能保证猪肝的嫩滑；</strong></p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2280a5b8dd094204b00de14d73f70423.jpg"/></p><p>5、最后加少许食用油，抓拌均匀，食用油能锁住水分让猪肝更嫩滑，也能在翻炒的时候更好地滑开，不会抱团，抓拌均匀之后先放在一边腌制10分钟；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dbe3fce718624330b9e37a2981056a02.jpg"/></p><p>6、腌制的时候来准备配料，洋葱切块、芹菜切丝、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切断；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d3af8fa558784fd5ad500494f80981c5.jpg"/></p><p>7、食材都准备好之后，就可以开始爆炒了，<strong>锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，大约5-6秒，7分熟关火出锅；</strong></p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f05861f595504ce58f840c485cda2a01.jpg"/></p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(14)" src="/static/upload/image/20231217/90001aea70ec4242b3f351d73f28ce7b.jpg"/></p><p>8、另起一锅，锅中的油烧热，烧热之后加入洋葱、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜，大火爆炒，翻炒出香味，到配料断生；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(15)" src="/static/upload/image/20231217/630697b4c9464bc39afe9d6ac22c5a42.jpg"/></p><p>9、配料断生之后加入猪肝，加少许生抽、白糖，继续大火爆炒，腌制猪肝的时候调味已经给足了，这个时候调味不用过多，把调料翻炒均匀就能出锅了；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(16)" src="/static/upload/image/20231217/88739acea143426ba3c3b5a5e43005f9.jpg"/></p><p>10、又嫩又滑地爆炒猪肝完成，猪肝口感滑嫩，不腥不柴；</p><p><img alt="猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）(17)" src="/static/upload/image/20231217/ad693b0484834e7e8d35ee754acbdaf0.jpg"/></p><p><strong>爆炒猪肝的做法总结：</strong></p><p><strong>1、没有芹菜段的，也可以不放或者放青辣椒；</strong></p><p><strong>2、爆炒猪肝中的还可以加入蒜苗或者大葱等自己喜欢的配料；</strong></p><p>本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，</p><p>如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，</p><p>感谢您的支持！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！