酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）

<span class="answer">导读</span>中秋节马上到了，这几天都在疯狂地做月饼，继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后，我们迎来了“赖皮月饼”。你吃过赖皮月饼吗？这种月饼是我们北方的老式月饼....<p>中秋节马上到了，这几天都在疯狂地做月饼，继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后，我们迎来了“赖皮月饼”。</p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93363335781d46d7a2aec2bc522716d0.jpg"/></p><p>你吃过赖皮月饼吗？这种月饼是我们北方的老式月饼，不需要转换糖浆和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比广式月饼好吃还简单。</p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ca8c766d20fb49ec946e45562a0bc36e.jpg"/></p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d8ebe71ab81c4f69b41bd7b71830b5b8.jpg"/></p><strong>老式月饼</strong><p><strong>食材：</strong></p><p>花生油80克、鸡蛋50克、糖粉（绵白糖）70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克、普通面粉250克</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里，持续搅拌到乳化的状态。</p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7becf041972f46bc9d554933907690c8.jpg"/></p><p>2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打，用硅胶刀拌匀，直到看不到干粉的状态。</p><p>❤ 泡打粉最好用无铝的，对人体伤害小。</p><p>❤ 这一步和做蛋糕的手法类似，主要是为了防止面团有太多的筋性，整体翻拌的过程要快而轻。</p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(5)" src="/static/upload/image/20231217/226a35b9994440e9bceaab4be8611b6a.jpg"/></p><p>3、把面团整理成光滑的状态即可。</p><p>❤ 整理好的面团如果有裂纹的话没关系，稍微捏一捏就会光滑了。</p><p>4、揪一小块面团在掌心揉匀，然后塞入馅料，封紧收口处，最后用模具压出好看的形状即可。</p><p>❤ 我的月饼模具是75-85克的，月饼皮的重量是40克，馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些，比较好吃。</p><p>❤ 压月饼形状的时候，可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。</p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f10ae2236ef842c9a5e683dce4e4c520.jpg"/></p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(7)" src="/static/upload/image/20231217/759d741c3bd64718bf85f0fc684347c6.jpg"/></p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ed2723635d344c1ba0c242b13588972e.jpg"/></p><p>5、都做好之后放入提前预热好的烤箱内，180度中层上下火烤25分钟。</p><p>❤ 我尝试过先烤5分钟定型，刷蛋液然后再继续烤，发现这样的颜色还不如不刷蛋液好看，图案也会更清晰。</p><p><img alt="酥皮月饼能不能不用麦芽糖做（北方老式赖皮月饼）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4f1abb6812664fe8b7f73092aaf0f2f1.jpg"/></p><p>这种老式月饼不需要回油、不用转换糖浆和枧水，就能做，而且表皮酥酥的，有桃酥的感觉。</p><p>我是美食二哈，每天分享一道家常美食，您如果感兴趣或者对您有帮助，请帮我点个赞、关注一下哦，生活愉快！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！