腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）

<span class="answer">导读</span>临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道....<p>临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljjx8nN3M9N.jpg"/></p><p>但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人第一步就做错了，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。</p><p>炒腊肉需要掌握的两个小秘诀</p><p>01</p><p>腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。</p><p>提示：</p><p>先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljkzIVxykgQ.jpg"/></p><p>02</p><p>腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。</p><p>提示：</p><p>浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljla1gHqvMM.jpg"/></p><p>有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！</p><p>健康吃腊肉需要掌握的三个关键点</p><p>除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：</p><p>01</p><p>搭配蔬菜</p><p>蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljm7FdX0YQ.jpg"/></p><p>湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！</p><p>这道菜有2个小技巧，小二已经给饭团们罗列出来了：</p><p>①腊味在烹饪之前，需要先处理下：</p><p>用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；</p><p>蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljmd2OhRzUJ.jpg"/></p><p>②如何判断腊肉是否蒸熟：</p><p>将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkDV1smXZsp.jpg"/></p><p>02</p><p>巧用香辛料</p><p>不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkE84S4J98d.jpg"/></p><p>腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。</p><p>这道菜的关键是锅巴：</p><p>煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。</p><p>淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。</p><p>03</p><p>餐后补救法</p><p>除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以适当喝茶，茶多酚能帮助阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkFdIZxBp12.jpg"/></p><p>三步自制腊肉 更安全</p><p>除了在市场上购买腊肉，很多饭团也会在家自己制作腊肉，在制作过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：</p><p>1</p><p>肉类要新鲜</p><p>不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。</p><p>2</p><p>要细盐并控量</p><p>粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkG3E9B3t16.jpg"/></p><p>3</p><p>要控温</p><p>为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。</p><p><img alt="腊肉怎么处理才能炒出最佳口感（为啥炒腊肉发硬）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkGcBhA5bPD.jpg"/></p><p>提醒：</p><p>①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，最好放入冰箱，防止变味。</p><p>②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。</p><p>来源： CCTV回家吃饭</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！