鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）

<span class="answer">导读</span>虽然现在很少关注了，但TVB的经典台词却从小记到现在，最近还掀起过一股TVB表情包的潮流，看着就好笑。比如这种毒鸡汤，早在某蒙之前n年就出现了不过，今天我不....<p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>虽然现在很少关注了，但TVB的经典台词却从小记到现在，最近还掀起过一股TVB表情包的潮流，看着就好笑。</p><p>比如这种毒鸡汤，早在某蒙之前n年就出现了</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>不过，今天我不是想跟大家回忆TVB电视剧的，是想给大家安利一个香港美食节目嘿嘿嘿。</p><p>说起tvb的美食节目，第一个想起的大概是下午两三点播出的都市闲情，整个节目基本都在棚内拍摄完成，受众主要是师奶们。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>看完我的感觉如图 还以为自己在看武打片呢。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>直到定格画面才认出这位阿爷，其实是TVB的资深演员及武术指导李家鼎，鼎爷，而他身旁的是TVB儿童节目的主持人谭玉瑛姐姐。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鼎爷年少时曾习过太极、咏春，二十岁已经担任武师，至今超过四十年。因外形比较严肃，经常出演一些反派或者武术高手，鼎爷之名由此而生。</p><p>《创世纪》、《寻秦记》、01年版《倚天屠龙记》……鼎爷拍过的戏分分钟比你吃过的盐还多。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>不仅如此，鼎爷以前曾参加过多个马术国际赛，获得超过两百个奖项，还曾经想冲击奥运会，后来因为资金不够未遂，但现在仍有担任马术指导的工作。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>帅我一脸</p><p>说到这可能你会奇怪：武打出身的鼎爷，为何会来主持美食节目？</p><p>原来鼎爷的爸爸曾经开过大酒楼，从小他就接受父亲严格的厨艺训练，一些传统的粤菜对他来说简直信手拈来。</p><p>精湛的刀工</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>双面都焦的：双面黄煲仔饭</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>哇，我真是甘拜下风……</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>右边就是鼎爷</p><p>说了那么多还是先进入正题吧，阿爷厨房目前出了三集，我想给大家推荐的是怎么做白切鸡。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>01</p><p>- 挑鸡 -</p><p>要做好鸡当然得先挑好鸡，但到市场看到这么多鸡，竟不知从何挑起……</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鼎爷言：吃鸡不要吃“鸡项”（处女鸡），“鸡项”只是嫩滑，没有鸡味的。吃鸡首选二黄头。</p><p><strong>二黄头</strong>是指生过一次鸡蛋，准备生下一次蛋时，长好肉，身体准备下第二次蛋的母鸡。二黄头有鸡味，肉够香，非常好吃。</p><p>谭玉瑛姐姐帮我们问了：怎么知道它什么时候生蛋？</p><p>鼎爷显得很不耐烦：那时候可以看的嘛，看屁股咯，哎不跟你说了。</p><p>（也是意外的有点萌）</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>于是鼎爷就请出专业人士——玲姐来解答我们的疑问：怎么挑好鸡呢。</p><p>玲姐说年轻一代不喜欢吃肥的，可以选皇健鸡，脂肪少一点，但肉甜而且爽口。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>实话说，我没看出来它哪里瘦了</p><p>鼎爷建议，做白切鸡净重二斤多是最好的，如果太轻就没肉吃，太大肉质又不好。</p><p>02</p><p>- 做鸡 -</p><p>买完鸡就回到了厨房，准备开始做鸡了（别想多了）。</p><p>很多人为了白切鸡口感更爽脆，喜欢泡冰水，鼎爷则喜欢用蒸的。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>首先来看看食材都有些什么：</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>1.腌鸡</strong></p><p>先用姜葱帮鸡做个“按摩”，腌一下，加盐和酒会比较香。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>除了鸡的表面，鸡腔里面也得放一些姜葱、带皮的姜（更有味）、蒜头、红葱、青葱腌哦。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鸡：我是拒绝的。</p><p>塞那么多东西进去，怎样避免这些配料掉出来呢？</p><p>就是把鸡爪也塞进去……（辛苦了这只鸡）</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>然后就慢慢腌个30分钟。</p><p>30分钟后，就用布把鸡的表面擦干净，鸡腔里的配料就不用拿出来了。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>2.蒸鸡</strong></p><p>腌完就要蒸啦~蒸25分钟，然后再等10分钟再把锅盖打开。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>3.配料</strong></p><p>一般来说，白切鸡都是蘸姜葱碟的。鼎爷却在它面前摆了六个碟子那么多。</p><p>（作为一个姜葱爱好者，突然超级兴奋！）</p><p>先准备姜蓉：用刀拍姜后，用刀背剁姜蓉，姜汁才出来，更香~</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>再切点红葱和青葱~</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>葱头白色不好看，那就切点辣椒圈， 把葱头插进去，用刀划两刀泡水里就能散开~</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(24)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>最后往每碟倒入两匙沸油，再加点生抽就完美了！</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(25)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>配料参考：</p><p>①纯姜蓉 ②姜葱蓉 ③纯葱 ④红葱姜蓉 ⑤纯红葱 ⑥葱头</p><p>鼎爷还准备了芥末，分别用白酒、白醋调配。</p><p>酒会比较香，但对酒过敏的可以用醋。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(26)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>温馨提示：要放一会再吃，立刻吃会很涩哦。</strong></p><p><strong>4.斩鸡</strong></p><p>蒸完的鸡要完全放凉才能切，又是一个漫长的等待过程。</p><p>一般是先切背部，再切鸡胸。先砍鸡背↓</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(27)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>然后鼎爷为了摆盘美观，切出了比翼双飞之感。（大家感兴趣可以去看看视频）</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(28)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>看完又学到了新蘸料，别有一番风味哦！</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(29)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>葱头 辣椒</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(30)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>芥末 辣椒酱</p><p>最后还有一道炒鸡杂，就是鼎爷show刀工的部分，有兴趣可以戳阅读原文观看哈哈。</p><p><img alt="鼎爷厨房全部煲仔饭（港台版的深夜食堂）(31)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>阿爷厨房目前只出了四集，大家可以到b站观看，感受一下鼎爷的魅力~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！