导读芹菜拌腐竹用料腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻做法腐竹泡发，切丝芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份先....
芹菜拌腐竹
用料
腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻
做法
- 腐竹泡发，切丝
- 芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份
- 先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）
最详细的四川泡菜家常做法
用料
泡菜坛子（陶土坛子最佳）8斤左右1个；清水2L左右；食用盐133g左右；桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖）1个、3个、3片；清洗坛内白酒适量；蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等）2斤左右；掺入白酒25g左右；封坛沿清水适量
做法
- 从小就看着外婆、妈妈隔几天就要泡一次泡菜，泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌，既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家，不能经常吃到外婆妈妈的做的泡菜，于是毫不犹豫的先去讨教了外婆妈妈的做法，再看看网上的教程，回来慢慢尝试摸索竟然成功了，好欣喜，现在我也把它的做法分享出来给大家，哈哈，虔心的交流美食。
- 泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝，不用炒菜都能吃下两大碗米饭，哈哈～
- 首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的；
- 其次，论那种材质的坛子跑出来的泡菜更好吃呢？我的回答是：中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。
- 重点：泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！
- 老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳。
- 新手呢，最好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。
- 这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，真的很容易泡坏的。
- 用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。
- 准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。
切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁。放入所准备好的蔬菜。所有材料放入后再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。第一天、第三天泡菜的变化。懒人吃法：泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油，哇～超下饭✌️口水鸡
用料
三黄鸡；姜；香葱；蒜头；花椒油；子弹头辣椒；灯笼辣椒；盐；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香叶
做法
- 三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
- 放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
- 盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
- 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑
- 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
- 炒干水份变得干爽后捞出放凉
- 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
- 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
- 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
- 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
- 姜，蒜用捣蒜器捣成泥
- 葱切成葱花
- 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
- 然后用筛过滤掉蒜姜的渣
- 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里
- 最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦白切肉
用料
猪腿肉（带点肥）；生抽20ml；老酒；花椒；葱适量；生姜不需要很精确；醋40ml（黑的）；糖2小勺 1/2小勺；大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）；麻油几滴（别太多）（或芝麻油）
做法
- 准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开
- 放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了
- 煮肉的时候准备蘸汁
- 酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可
- 肉煮好后，切片，蘸食
三文鱼薯片沙拉
用料
新鲜刺身三文鱼一块；罐装的原味薯片若干；沙拉部分；土豆半个；芒果半个；黄瓜半根；沙拉酱/蛋黄酱1-2勺；青芥末一小段
做法
- 先准备沙拉部分
- 土豆去皮对半切开放进水锅里煮熟后捞出。芒果去皮留肉。黄瓜洗净去皮。
- 三样材料全部切成比较细的小丁。这里都是半个的用料，切好拌起来有一个中碗了，绰绰有余了。
- 三样材料放碗里拌入一大勺沙拉酱，一段青芥末，拌匀。自己尝下味道咸淡。
- 三文鱼用快刀片成窄长的薄片，不要像刺身一样太厚。
- 原味薯片挑选齐整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放水三文鱼片。OK，上桌！
藜麦沙拉
用料
藜麦2大勺；虾仁10粒；牛油果1个；樱桃番茄2粒；洋葱1/4个；紫甘蓝1小片；香菜2株；柠檬皮屑少许；柠檬沙拉汁2大勺；现磨黑胡椒碎少许；橄榄油适量
做法
- 藜麦加1.5倍水，滴上几滴橄榄油，煮15分钟左右待用；牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀；
- 将虾仁洗净一剖为二，汆水至变色，捞出冷却备用；洋葱切小粒、香菜切小段；
- 所有材料加在一起，刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎，淋数滴橄榄油，调入柠檬沙拉汁拌匀即可；
- 若没有柠檬沙拉汁，可按橄榄油、苹果醋1∶1，加适量白糖和黑胡椒碎充分拌匀即可。
凉拌三丝
用料
红萝卜1条；马铃薯1粒；金针菇1包；粉丝1卷；葱1段；蒜2瓣；生抽；醋；糖；麻油；香菜可选
做法
- 红萝卜，马铃薯，去皮切丝~葱，切细丝~金针菇切去老根，用手撕成一条一条的~洗干净备用，蒜拍成蒜末~
- 煮一锅水，按顺序汆烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~
- 取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道~
- 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次，就可以了~
夺命销魂腌黄瓜（爆好吃劲快手）
用料
黄瓜2根；盐1小勺；干辣椒（可不加）2个；大蒜1-2颗；生抽1勺；醋1勺；香油1小勺
做法
- 准备材料。
- 黄瓜对半切开，把瓜瓤挖掉。
- 用菜刀把黄瓜拍平，切成段，大约是食指的长度。
- 放一个大碗里面，撒一把盐，用手抓一下，让盐和黄瓜充分接触，然后静置20-30分钟。等待过程中可以准备腌料，大蒜切成末，辣椒剪成段。
- 完成后，倒掉多余的汁水，再用凉水把黄瓜表面的盐冲洗干净，然后沥干。接着放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，搅匀，腌20分钟。
- 装盘开吃。
黄瓜龙
用料
黄瓜2根；糖；盐；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油
做法
- 选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.
- 刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.
- 一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.
- 将黄瓜转180度角.
- 然后按照与筷子90度直角下刀.
- 看,切好了,真的不会断哦.
- 码在盘子里.
- 撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.
- 腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.
- 挤出水分,码在盘子里.
- 干辣椒切段,姜切丝.
- 锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.
- 将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.
- 倒入米醋.
- 和炼好的椒油,搅拌均匀即可.
皮蛋拌豆腐
用料
皮蛋1个；内脂豆腐一盒；剁椒少许；大蒜；盐；香油；鸡精；鲜酱油；醋；糖一勺
做法
- 内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里
- 皮蛋去壳洗干净切块
- 大蒜切末装碗待用
- 往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
- 把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口
爽口凉菜酸辣海带丝
用料
海带丝400克；蒜3瓣；香菜一小把；小葱一小把；陈醋3勺；生抽4勺；食用油适量；香油（芝麻油）适量；白芝麻适量；小米椒3个
做法
- 海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分。
- 准备部分材料。
- 生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
- 煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分。
- 把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。
- ps:就是这样的勺子～
- 另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火。
- 将热油淋在蒜末等配料上。
- 再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。
- 装盘
- 开次～
麻酱青瓜拌粉丝
用料
黄瓜1根；粉丝1把；香菜1棵；小葱1条；蒜2瓣；芝麻酱1汤匙；生抽1汤匙；麻油1/2汤匙；糖1茶匙；醋1茶匙；盐适量
做法
- 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。
- 煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。
- 取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。
- 酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。
- 将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让黄瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。
- 如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。
独家秘制凉拌苦瓜
用料
苦瓜；蒜瓣；盐；白糖；香油；芝麻；香菜；生抽；醋；老干妈
做法
- 苦瓜对半切开
- 去瓤跟籽
- 切斜刀
- 香菜洗净切小段
- 蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
- 煮一锅水，水开，放少许盐
- 下苦瓜
- 再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）
- 放到大碗里
- 放盐
- 放生抽
- 放醋
- 放香油
- 放蒜瓣粒
- 适量老干妈，根据自己喜好来加
- 一点点白糖
- 拌匀
- 放香菜碎
- 放白芝麻
- 拌匀
- 煎蛋
- 早餐：白粥
金枪鱼拌茼蒿
用料
茼蒿一大把；金枪鱼罐头2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻适量
做法
- 烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟。
- 捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫。
- 放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。
爽口泡萝卜
用料
萝卜根；白醋1瓶；小米椒个；盐适量；冰糖适量；水适量
做法
- 小米椒切粒，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放或不放
- 白萝卜喜干净，不要去皮更爽脆，切成条状，不要太细，撒盐腌制一会儿，大约20分钟，再用放凉的开水冲洗干净
- 白醋一瓶
- 冰糖适量
- 锅中加适量水，白醋，冰糖、烧开放凉
- 找一个干净的可以密封的容器，放入一层萝卜一层小米椒，放完萝卜后，将放凉的醋汁倒入容器内
- 放置一晚，第二天就可以吃啦，夹萝卜时一定要用无油无水的筷子，否则不易保存，密封可以放置一个星期左右哦！这个方法做出的萝卜，酸脆辣甜，非常爽口，超级下饭
盐水煮毛豆
用料
毛豆一斤；干辣椒8个；花椒；八角；茴香；丁香；盐
做法
- 买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
- 用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味
- 剪好的毛豆放入盆中备用
- 准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
- 我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里
- 锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开
- 水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久
- 5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
- 焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
凉拌豇豆
用料
豇豆；姜；香油；盐；红辣椒
做法
- 豇豆摘洗干净，切成寸段；姜一小块，去皮切碎；红辣椒切成小圆圈，放红辣椒是为了颜色漂亮，不是必需的
- 烧开一锅水，加入少许油和盐，投入豇豆，再次烧开后，大火滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉
- 豇豆、姜、辣椒拌在一起，调入盐、香油即可
脆拌荷兰豆
用料
荷兰豆200g；生抽大约1～1.5TBSP；糖大约1/2TBSP；香醋一点点；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少许；黑白芝麻少许
做法
- 荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫2分钟左右（不开火）
- 然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿
- 把荷兰豆沥干备用
- 同时把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌匀
- 把黑白芝麻稍微烘香
- 用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀
- 装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了
水晶捆蹄
用料
蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺
做法
- 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
- 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
- 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
- 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
- 捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
- 晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋。
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