水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）

<span class="answer">导读</span>美食就是生活，生活就是故事，让我们一起寻找美食，享受生活！大家好，我是爱美食的Kk，今天和大家分享一道“水煮牛肉”的做法与技巧，喜欢的朋友可以收藏一下。水煮....<p>美食就是生活，生活就是故事，让我们一起寻找美食，享受生活！大家好，我是爱美食的Kk，今天和大家分享一道<strong>“水煮牛肉”</strong>的做法与技巧，喜欢的朋友可以收藏一下。</p><p>水煮牛肉在川菜中很出名，味道麻辣鲜香，深受喜爱，一大盆热腾腾的水煮牛肉上来，牛肉丝颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，<strong>辣椒和花椒散发出浓浓的麻辣味，有没有让你垂涎三尺。</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c3974e4ab0f34bbab068ec473fd402a3.jpg"/></p><p><strong>【原料】：</strong></p><p><strong>主料：牛里脊250克，芹黄、豆芽、白菜叶、青蒜适量</strong></p><p><strong>调料：郫县豆瓣40克，干辣椒5克，花椒20粒，酱油20克，黄酒10克，盐，胡椒粉、葱、蒜、淀粉适量</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b0ddaf1d534d45769a2267f98a71040d.jpg"/></p><p><strong>【做法】：</strong></p><p><strong>第一步：</strong></p><p>1、牛肉<strong>顶刀切片（图1）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b5231a7bcaa84645b44cc7bca571cb84.jpg"/></p><p>2、加少许黄酒抓匀，再放入少许酱油、水淀粉搅匀<strong>（图2）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(4)" src="/static/upload/image/20231217/093dab5a25094b89954d6d632d795184.jpg"/></p><p><strong>第二步：</strong></p><p>1、锅烧热，倒油，将油烧热后放入花椒和干辣椒<strong>（图3）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(5)" src="/static/upload/image/20231217/67322950b2cf4bf595fb706933dd3dd9.jpg"/></p><p>2、小火煸炒至呈棕红色<strong>（图4）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1fba7a18bf9c45ce9d5fa61a23479a1a.jpg"/></p><p>3、捞出碾碎<strong>（图5）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e1364011386843029eed58dc5df4970f.jpg"/></p><p>▲ <strong>花椒和干辣椒千万不可炒糊，但是也不能不到火候。</strong></p><p><strong>第三步：</strong></p><p>郫县豆瓣剁细，葱和蒜切末<strong>（图6）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b641f30fdfc44ec38e587acc420c8aa0.jpg"/></p><p><strong>第四步：</strong></p><p>配菜洗净，芹黄、青蒜切段，白菜叶切块。大火将锅烧热后倒入少许油，<strong>八成热时</strong>放入所有配菜大火翻炒几下出锅<strong>（图7）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e2ca8d97c52143c7ad562deb724f608a.jpg"/></p><p>▲ <strong>配菜稍微用大火翻炒一下既可去处生涩味，又可保持脆嫩。尽量不要用水焯，否则水分会太大，而且菜容易软烂。</strong></p><p><strong>第五步：</strong></p><p>1、锅中倒油，小火烧温后放入郫县豆瓣酱，煸炒出香气和红油<strong>（图8）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(10)" src="/static/upload/image/20231217/46288cc32aa14c53b4e3724410acbeef.jpg"/></p><p>2、放入一半的葱末、蒜末煸香<strong>（图9）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(11)" src="/static/upload/image/20231217/36af7924bbd740bba4065de1f4b45601.jpg"/></p><p>3、倒入酱油和黄酒炒香，加水烧开，放入炒过的配菜略烫一下<strong>（图10）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2968a5a351744890848d6f8ec2d638f1.jpg"/></p><p>4、捞出垫在碗底，锅中放入胡椒粉和盐，水再次烧开后转中火，把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中，<strong>煮半分钟左右（图11）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鲜香）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9a42809351834a25b1b64b377d3c3bb9.jpg"/></p><p>4、将汤和牛肉一起浇在配菜上，撒上碾碎的花椒和干辣椒，再撒些葱末、蒜末，<strong>浇上八成热</strong>的油即可。</p><p><strong>【技巧和重点】</strong></p><p>▲ <strong>郫县豆瓣酱用小火煸炒，配菜汤一下立刻捞出；</strong></p><p><strong>▲ 煮牛肉时水没过牛肉即可，水太多味道就变淡了，水太少也不行，因为牛肉上有淀粉，容易煮成糊状。放入牛肉后不要用大火把汤烧开，否则牛肉会变老，用中火烧至快赖即可出锅。</strong></p><p><strong>▲ 放牛肉时不要一下子全倒进去，否则会立刻变凉，要一片一片快速的放入。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！