用干面煮凉面的正确方法（这几种煮面的误区）

导读对于最简单的煮面程序，你真的会吗，这几种煮面的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了！煮面的常见误区沸水下面很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，....

对于最简单的煮面程序，你真的会吗，这几种煮面的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了！

煮面的常见误区

沸水下面

很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

正确做法：等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并顺时针搅动面条，面条很快便能煮好。这样煮出的面又弹又Q，口感极好，掌握好下面的时机。

正确做法：煮面时加冷水，能更好保持了面条的口感，也能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃。

加过量的盐

口味重的人，喜欢在煮面的汤水里，加入过量的盐，以为这样煮出的面条更好吃。其实，面汤中含盐过多，会增加心血管的负担，尤其是高血压的人不宜食用。

正确做法：想要面条味道更鲜，不如在煮面时加一小勺醋，能更好综合面汤的碱性，而且对于普通挂面来说，加醋后，面条更白净，颜值更高哦！

煮面不放油

为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。

正确做法：为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。

食用面汤

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。其实，应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。

正确做法：煮面的汤水中，含碱较多，不宜直接食用。想要面汤，可单独用其他食材调制高汤，食用起来更健康。 高汤可用猪骨、肉类熬制，如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。

总早上吃面

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，其实，吃面最佳的时间是中午。

正确做法：尽量在中午吃面条，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能让人产生较强的饱腹感。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

面条的选购与保存

买钠含量低的

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对挂面保存也起到一定作用。一碗煮挂面，即使一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。

因此买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

尽量选择知名品牌

优先选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。

闻

自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。

看

光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。

煮和尝

不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色；爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等请不要食用。

不易选购过多

挂面保存不当会变质酸败，所以挂面即使特价活动也不要一次购买过多，其存放时间不宜过长（参考包装上的储存条件）。

注意封存

购买小包装的挂面，最好不要开封后存放时间过久，避免氧化受潮等，每次吃完后要将袋口扎紧。

容器比包装袋好

与挂面长短相宜的密封容器比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。

下面教大家如何在家轻松下面：

麻酱香拌面

食材：挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖

步骤：

1、芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。

2、锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。

3、拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。

肉沫拌面

食材：干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、2瓣大蒜、菠菜、盐、胡椒粉、3大匙酱油、2匙芝麻油、1匙蜂蜜、2匙辣椒油

步骤：

1、将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。

2、加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。

3、加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。

4、最后加上面条进行翻炒就完成啦！喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~

牛肉酱拌面

食材：面条（生） 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙

步骤：

1、准备材料：面条、小香葱和调料

2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)

4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可

花生酱凉拌荞麦面

食材：荞麦面、胡萝卜、黄瓜、醋、干辣椒、生抽、花生酱、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小葱、白芝麻

步骤：

1、荞麦面放入开水中，按说明煮2-3分钟至面条熟透，沥干水分在冷水下冲洗至完全冷却，沥干备用。

2、煮面条的时候就可以将所有的调料放在一起，调匀。

3、将冷却的面条和蔬菜放在一起，倒入调料拌匀后用保险膜盖上放冰箱冷藏至少半小时以上。如果放冰箱超过一天，可以在微波炉里加热一下，再调入些生抽，醋和水就会比较滋润。

西红柿茄丁过水面

食材：面粉、茄子1个、西红柿1个、葱花少许、盐适量、酱油一汤匙、水淀粉适量、植物油适量

步骤：

1. 茄子切小丁（介意的或茄子老的去掉外皮）

2. 锅内入稍微多些的油，温热时加入茄丁小火煸软

3. 西红柿切丁，再切少许葱花

4. 茄丁变软后捞出备用

5. 这时候锅里还有一些余油，加入葱花爆香后放入西红柿丁，放入盐，小火煸到西红柿变碎出汤

6. 倒入茄丁翻炒均匀，点入一点水烧开焖一会(这一步很重要)加入酱油提色，加入水淀粉勾薄芡即可关火

7.另起锅水开后，煮熟面条

8. 捞入凉水盆里过凉，浇上西红柿茄丁卤即可，清爽开胃

韭菜黄香干炒面的做法

1.把香干切成小条

2.把瘦肉切丝，用料酒腌会

3.把韭菜黄切成小段

4.起油锅，倒入瘦肉

5.翻炒一分钟

6.然后加入香干条翻炒

7.最后倒入韭菜黄

8.翻炒一分钟后再入适量的生抽待用

9.准备一锅热水

10.加入面条，然后用大火煮沸

11.再浇入一碗冷水，继续煮一分钟即可

12.把煮好的面条倒进锅里

13.加入适量的盐调味

14.翻炒一下即可起锅

老北京炸酱面的做法：

材料集合图：

1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用

2.五花肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎

3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味

4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂

5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色

6.加入清水150ml,水量尽没过肉块

7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠

8.煮好的炸酱

9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝

10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可

鸡丝凉面的做法

1.材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

2.鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3.花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

4.蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

5.鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

6.水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

7.面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

8.面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

9.面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

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