自制最最最简单的烧烤架 揭秘烧烤架上的终极神器

导读原文根据《FineCooking（优雅烹饪）》2016年6-7月号以及《FoodNetwork（美食网络）》2016年6月号综合编译。编译：依卓若论烧烤架上....

原文根据《Fine Cooking（优雅烹饪）》2016年6-7月号以及《Food Network（美食网络）》2016年6月号综合编译。

编译：依卓

若论烧烤架上的终极神器，菠萝敢说自己是第二，就没有什么食材敢称第一。

菠萝本身的果糖经过炙烤后，会产生美拉德反应，在原先酸甜的果香之外更散发出一种迷人的焦糖香气。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能有效分解食物中蛋白质，让肉质软嫩可口。这些特性让它成为烧烤界的黄金配角，在它的映衬下，什么烤肉丸烤鸡胸烤大虾口感都瞬间上升了一个档次。下回烧烤时，不妨带个菠萝吧！

>>>>>>>菠萝肉丸烤串配酸奶酱<<<<<<<

准备时间：15分钟

烹饪时间：35分钟

五人份

菠萝20盎司（567g）橙子酱1/3杯（78ml）黑胡椒粒2茶匙（9ml）盐1又1/4茶匙（6ml）希腊酸奶1/4杯（59ml）新鲜薄荷叶1/4杯（59ml）牛肉馅1磅（9两）突尼斯辣椒酱 ①2茶匙（9ml）意式面包屑 ②1/4杯（59ml）山羊奶酪4盎司（113g）

【此处是唠叨】

① 突尼斯辣椒酱（Harissa）是突尼斯、利比亚、阿尔及利亚等国家常见的一款辣椒酱，它的主料包括多种当地产的辣椒、香草以及玫瑰、藏红花等等。淘宝有代购的，直接搜英文结果会多一些。

② 意式面包屑可以这么加工：将一片陈面包（放的越硬越好，但别放坏了）掰碎放入食物处理机，倒入半茶匙盐、半茶匙干欧芹、半茶匙胡椒粉、半茶匙蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/4茶匙干牛至和1/4茶匙干罗勒，搅打成碎屑即可。

【做法】

1、在烧烤架上涂一层油，提取预热。将5根木制烤签泡冷水半小时后沥干。菠萝切出25小块（串串用），剩下的切碎。中高火热锅，倒入橙子酱、1茶匙胡椒粉、1/4茶匙盐和切碎的菠萝，再倒入适量的水煮沸后减中小火煮20分钟左右，不时搅拌，煮到浓稠便离火，稍稍放凉后倒入2大勺酸奶和2大勺薄荷叶。

2、将牛肉馅、突尼斯辣椒酱、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、2大勺酸奶以及面包屑搅拌均匀，滚出15个肉丸子，放在烤盘上。现在开始串串。顺序是这样的：1块菠萝→1个肉丸→2块菠萝→1个肉丸→2块菠萝→1个肉丸。就这么把5串全都穿好。

* 强迫症的依卓已经狗带。原食谱就是这么写的我也没办法，你在家做的时候，按照自己喜欢的方法来穿好了。

3、现在把穿好的烤串放进带盖的烤盘，扣紧盖子，烤12到15分钟，烤透为止。每3分钟开盖转转。烤完后，拿出放凉5分钟就可以装盘了。在烤串上撒上薄荷叶和切碎的山羊乳酪，酱汁放一旁蘸着吃。

>>>>>>>培根菠萝烤匹萨<<<<<<<

准备时间：25分钟

烹饪时间：25分钟

六人份

【用料】

菠萝	20盎司（567g）
香葱	1/2杯（113ml）
盐	1/8茶匙（0.6ml）
黑胡椒粒	1/8茶匙（0.6ml）
橄榄油	2大勺（30ml）
加拿大培根	8盎司（227g）
匹萨面团 ①	1磅（9两）
意大利方天娜芝士 ②	2杯（450ml）
芝麻菜	1杯（225ml）
意大利香脂醋	1茶匙（5ml）

【此处是唠叨】

① 匹萨面团的做法过去教过，参考这里→_→2016全球最in美食——匹萨筒，匹萨和甜筒的浪漫邂逅

② 意大利方天娜芝士（Fontina）是意大利瓦莱·达奥斯塔大区出产的一种半软牛奶芝士，它的口感比较温和，带有坚果的香气。超市里很难买到，可以用更常见的艾蒙塔芝士（Emmental）代替，后者是超市里最常见的品种之一，尽量买进口品牌的。

【做法】

1、预热烧烤架到中火。菠萝切小块，倒入切碎的香葱、盐和胡椒粉搅拌均匀。两张锡纸叠一起铺在烤架的一边上，在锡纸上刷一层油，把菠萝倒在锡纸上开始烤，不时翻动，略微烤焦后放一边。

2、与此同时，在烤架另一边刷油，两面烤一下培根，烤到烤架在培根上烙下焦痕就可以了。把培根粗粗切碎。

3、把匹萨面团分两半。在面板上撒上面布，每块面团抻成25X12cm的长方形，在其中一面上刷上半大勺油，注意边上也要刷到。涂了油的一面放在烤盘上，烧烤架调中低火，盖盖烤3到5分钟，烤到底部变成金棕色为止。其间观察下，如果表面有气泡，戳破它。

4、在翻面之前，把剩下半大勺油涂在另一面上。翻面后，迅速在表面撒上一层芝士碎，留出大约1.2cm的边。然后撒上培根和烤好的菠萝。盖上盖再烤3到5分钟，烤到芝士开始融化、匹萨变得焦香酥脆为止。

5、与此同时，将切碎的芝麻菜、剩下的1/4杯香葱、1茶匙橄榄油和意大利香脂醋搅拌均匀，均匀分好，撒在匹萨上即可。

>>>>>>>菠萝青酱火鸡汉堡<<<<<<<

准备时间：20分钟

烹饪时间：25分钟

十人份

【用料】

菠菜	6杯（1350ml）
火鸡肉馅	2磅（1斤8两）
意大利青酱 ①	1/2杯（118ml）
橄榄油	2大勺（30ml）
盐和胡椒粉	适量
蒙特里杰克芝士 ①	10片
生菜	10片
菠萝	20盎司（567g）
汉堡面包	10个

【此处是唠叨】

① 意大利青酱（Pesto）和蒙特里杰克芝士（Monterey Jack）过去都介绍过，超市都能买到。唯一的问题是译名可能不统一，总之按照英文名字找就没错。

【做法】

1、菠菜剁碎，和或鸡肉馅、1/4杯意大利青酱以及橄榄油倒入一个大碗搅拌均匀，撒盐和胡椒粉调味。然后分成10个肉饼。

2、烧烤架提前预热，然后开始烤肉并，烤到熟透为止。把切片的菠萝放在烤架一旁，烤5到10分钟，烤成金棕色就拿下来。再烤一下汉堡面包，轻轻烤一下烤出香味就好。

3、在汉堡面包的底层涂一层意大利青酱，然后铺上肉饼，顶上撒上芝士和烤菠萝片，再撒上撕碎的生菜，然后把顶层盖上即可。

>>>>>>>烤虾配菠萝辣酱<<<<<<<

准备时间：15分钟

烹饪时间：10分钟

五人份

【用料】

菠萝	20盎司（567g）
第戎芥末酱 ①	3大勺（45ml）
红糖	1大勺（14ml）
虾	1磅（9两）
青柠	1个
辣椒	2个中等大小的
芫荽	2大勺（28ml）

【此处是唠叨】

① 第戎芥末酱我过去介绍过，想进一步了解，敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving，输入“第戎芥末酱”提取。

【做法】

1、预热烧烤架到六成热。处理菠萝，取走中间硬硬的实心部分，保留外围松软的部分，切碎。将半杯切碎的菠萝、2大勺第戎芥末酱和红糖倒入搅拌器搅打均匀，装小盏放一边。

* 中间的实心部分可以用来做菠萝肉丸烤串配酸奶酱哈。

2、虾去皮，挑去沙线，保留尾部，再用厨房用纸彻底蘸干。在烤架上刷一层油，再把刚才制成的菠萝酱刷在虾的一面上，沾了酱的一面朝下开始烤，边烤边在另一面刷酱。烤到虾肉硬挺为止（不是烤干了哈！），其间不时补酱。

3、青柠榨汁，皮切碎，与剩下的菠萝碎和第戎芥末酱、切碎的辣椒搅拌均匀，倒进锅里，中高火边煮边搅，微沸后离火放凉20分钟后搅拌进切碎的芫荽。

4、取5个小玻璃盏，每个倒入1勺酱汁，再摆上3到4只虾就可以上桌啦。

>>>>>>>菠萝烤鸡胸<<<<<<<

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟

五人份

【用料】

烧烤酱	1/2杯（118ml）
橙皮碎	1茶匙（5ml）
生姜碎	1茶匙（5ml）
去皮去骨鸡胸	5块
菠萝	20盎司（567g）

【做法】

1、将烧烤酱、橙皮碎和生姜碎在小碗中搅拌均匀。菠萝切片。

2、预热烧烤架。在鸡胸的一面刷上酱汁，烤架六成热时开始烤，8分钟左右翻面，将菠萝也放上烤架一起烤，边烤边将剩余的酱汁刷在鸡胸和菠萝上。再烤8到10分钟，烤到鸡肉内里熟透、部分地方开始变成棕色为止，取出盛盘。用切成角的橙子和欧芹做装饰。

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