清真牛肉煎包拌馅的秘方 可以让牛肉馅也油油润润生煎包秘方2人份

导读By厨义用料馅料牛颈肉120克大葱100克生姜3克酱油2勺蚝油半勺料酒半勺白糖5克盐2克五香粉1克芝麻油1勺猪油1勺高汤/纯净水100克面皮面粉200克酵母....

By 厨义

用料

• 馅料
• 牛颈肉 120克
• 大葱 100克
• 生姜 3克
• 酱油 2勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 半勺
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 五香粉 1克
• 芝麻油 1勺
• 猪油 1勺
• 高汤/纯净水 100克
• 面皮
• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 泡打粉 0.5克
• 小苏打 0.5克
• 白糖 3克
• 温水 150克
• 猪油 10克
• 灵魂蘸料
• 老干妈 半勺
• 白醋 1勺
• 生抽 半勺
• 白糖 1克

做法步骤

1、将大葱和牛颈肉放入料理机。

2、搅打成馅。

3、生姜搽成绒。

4、加入所有调味料，搅拌均匀。

5、边搅拌边加入高汤或者纯净水搅拌成糊。然后冷藏30分钟以上腌制入味。

6、面粉加入酵母，小苏打，泡打粉，海盐混合。

7、温水加入白糖融化。

8、将融化好的白糖水倒入面粉搅拌成絮状，面粉吸水度不同，预留30克备用。加入猪油。

9、揉捏成团。

10、放置温暖处发酵。

11、发酵至1.5倍，排气揉成光滑面团，醒发20分钟。

12、分成小块。

13、擀成略有一定厚度的圆饼。

14、包入牛肉馅料。

15、收好口。

16、锅里刷油，将包好的生煎包收口向下摆入锅中。盖盖醒发至生煎包可见的发酵变大。我这个皮有点太薄了.

17、开火，再加入稍多一点油，煎至底部焦黄。中火大概3分钟。

18、加入没过生煎包1/2的纯净水。中小火焖煎5分钟，煎至水份蒸发干，锅里油煎的响声。

19、中途千万不要好奇开盖子，不然生煎包一下就塌下去了。

20、配上灵魂蘸料，好吃的停不下来。

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