湖南鲜蒸红薯干 湖南倒蒸红薯干

导读这里介绍红薯的另一种吃法,这种吃法健康安全,味道独特!言规正转。我想每个人都吃过地瓜干(红薯干),我说的这种吃法叫做“倒蒸”,何为倒蒸？大家都知道蒸最能保持....

这里介绍红薯的另一种吃法,这种吃法健康安全,味道独特!言规正转。我想每个人都吃过地瓜干(红薯干),我说的这种吃法叫做“倒蒸”,何为倒蒸？大家都知道蒸最能保持食物的原滋原味.所以蒸出来的红薯最好吃。在湖南乡间一直保持着这种传统的做法,把红薯煮熟以后去皮切条日晒一周以后再晒,再蒸再晒,就这样,美味的倒蒸红薯干就出来了!

倒蒸红薯干的制作过程大体如下：

1.洗净：将自然风干的红薯挑到河里、溪边、井旁，将红薯表皮的泥土冲洗干净。

2.蒸熟：将洗净的红薯下锅蒸熟（煮熟亦可）。

3.去皮：蒸（煮）熟了的红薯在篾撘上自然冷却后，开始用一篾片手工去皮，将红薯的表皮轻轻刮去。刮下来的红薯皮可用来喂猪。

4.切片或刨片：将去皮红薯切（刨）成厚薄均匀的薄片。

5.晒干：将红薯片一一在篾撘上摆开，不层叠。将一篾撘一篾撘的红薯片悬空搁置在太阳下晒干。

6.蒸制：将晒干的红薯片收下，一层层摆放入木制的圆甑中入大锅中蒸。蒸至一定成色后，趁热将薯片摆放上篾撘再晒干。

7.复晒复蒸：经过几次的甑蒸、晒干，最后成为黑里透明、柔软甘怡的美味佳品。