在家做红豆糕 糕点师煮红豆秘诀

导读用电锅自制蜜红豆粒、豆沙馅，做法简单，清爽又不甜腻材料：红豆200克、砂糖125克、油35克（我用沙拉油20克奶油15克）、盐1小搓做法：1.红豆洗净、浸泡....

用电锅自制蜜红豆粒、豆沙馅，做法简单，清爽又不甜腻

材料：

红豆200克、砂糖125克、油35克（我用沙拉油20克 奶油15克）、盐1小搓

做法：

1. 红豆洗净、浸泡一晚，夏天最好放冰箱冷藏（也可以不做浸泡的动作，但后面会延长焖煮的时间）

浸泡前↓↓↓

浸泡后↓↓↓

2. 倒掉水，再加清水盖过红豆一指宽，煮沸5分钟。

3.倒掉红豆水，洗净，这样做可以去红豆的涩味(听说喝这种红豆水可以消水肿，但可能是我胃比较不好,喝了以后胃会不舒服)。

4. 加水到与红豆一样高，我加了200cc的水。

5. 电锅里面放个蒸架，外锅一杯水240毫升，按下煮饭键，跳起后闷30~45分钟。

6. 捏碎一颗红豆测试软硬度，这时红豆应该可以捏碎了，但还不够软，把红豆轻轻上下翻动，拿掉蒸架，外锅再加半杯水120毫升，按下煮饭键，跳起后闷30分钟。

7. 再捏碎一颗红豆测试软硬度，这时应该很轻易可以捏碎了，倒入砂糖和盐轻轻拌匀，冷藏冰箱隔天，糖水会蜜进去红豆里面，这样蜜红豆粒就完成了。

蜜红豆不止可以拿来做甜点，加水就变红豆汤了，我儿子最喜欢加牛奶，变成牛奶红豆汤。

如果是要做豆沙馅，做到步骤7后，不必冷藏，直接拿到炉子上用中小火加热，加入油后边煮边搅拌，把水分收干就好，炒豆沙馅的时候有几个小tips：

1. 边炒一定要边搅拌，不然很容易焦锅。

2. 如果红豆粒还是有点硬，不好剁碎的话，煮滚后熄火盖上锅盖再闷它30分钟就会更烂了，这时候再来炒就很好炒了。

3. 边炒边把红豆剁碎，喜欢带颗粒的就不要剁太碎。

4. 如果喜欢更滑顺口感的可以增加油的分量。

要包馅前，我会把豆沙馅搓圆，这样包的时候就比较快速又方便了，以上就是糕点师煮红豆秘诀，只需多加这一步，煮出又香又浓“红豆沙”！