导读主料：带皮小牛肉300克辅料：洋葱半个，小米辣30克，二荆条70克调料：自制辣牛油150克(菜油1千克，牛油500克，孜然20克，大料15克，葱姜段500克....
- 主料：带皮小牛肉300克
- 辅料：洋葱半个，小米辣30克，二荆条70克
- 调料：自制辣牛油150克(菜油1千克，牛油500克，孜然20克，大料15克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬化，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制10分钟，出色出香，打渣留净油)，蒜片50克，姜片10克，蚝油20克，美极鲜5克，鸡汁2克，黄豆酱油5克，白糖2克，孜然粉1克，十三香0.5克，香油2克。
- 卤制：把小牛肉放入卤水里，卤制45分钟，在浸泡1个小时。
- 切配：把洋葱切片，摆放在干锅里。小米辣和二荆条切成丁。小牛肉切成5毫米的片。
- 烹调：大火把锅烧烫，放入冷油滑锅，再开中火放自制牛油，放入姜蒜片爆香，放入小米辣椒，杭椒，炒熟，炒出辣味。放入牛肉，下入蚝油、美极鲜、鸡汁、酱油、白糖、孜然粉、十三香，大火翻炒1分钟，淋上香油，起锅，装入干锅里，这道菜制作完成。
- 要点：牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。卤制牛肉时，采用白卤水卤制，另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的异味。卤制时，不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。小米椒选用特辣的，这样炒出的菜口味香辣。6、牛肉因为提前卤熟了，所以在锅里不能久炒，只要裹上味道就可起锅，这道菜是一道速炒菜。
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