大厨教你秘籍椒盐猪蹄：周末养胃椒盐黄金猪蹄

导读点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海几天前，一位老司机对我说优质的夫妻生活就象是一道外焦里嫩的椒盐猪蹄在外面混得再焦头烂额回到家吃着老婆烧的鲜嫩可口....

点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海

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几天前，一位老司机对我说

优质的夫妻生活就象是一道外焦里嫩的椒盐猪蹄

在外面混得再焦头烂额

回到家吃着老婆烧的鲜嫩可口的小菜

肉流满面，感谢上帝

老司机一边啃着手里的猪蹄一边对我大劈情操

初夏的街边摊味道刺鼻

我喝着杯中淡如自来水的啤酒告诉他

你吃的这个猪蹄，皮煎得太黑了

亏你吃得下去

......

兔兔说：想吃，好吃

但是不要胡萝卜和青菜

不知为什么，我突然随口就说

那就吃——

椒盐猪蹄吧

自古猪蹄赛熊掌

美容养颜米道嗲

金黄焦弹皮连筋

骨边小肉嫩酥香

初夏风沾雨，夜来酒更香，兔兔买了米酒，我也要为这香甜的浊酒，配一道有劲道有味道的下酒小菜！

椒盐黄金猪蹄

特色：外焦里嫩，养颜美肤

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准备

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-- 食材 --

双人份

肥粗干净的猪蹄一只（已经斩开切段）

干辣椒、大蒜头、香葱、椒盐、花椒、生姜

盐、糖、料酒

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开烧

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01 炉上一锅清水，将买来、斩好、洗净的猪蹄放在清水中，加热到沸腾5分钟。然后将飘满了沫沫的一锅水全部倒掉。留下淖过水的猪蹄，冲洗一下备用。

02 再接一锅清水，将烧过一道的猪蹄放入，加入两根葱，3片生姜，两大勺料酒，两小勺盐，大火烧开，改小火，加盖闷熬1小时。

03 烧过一小时的猪蹄，已经半酥了，用筷子一戳就穿。这时把猪蹄从汤中捞起。

看上去是不是已经很美味了？不过对椒盐猪蹄而言，这还是第一道工序。

04 先将捞起的猪蹄沥干，放进冰箱冷藏半小时。顺便将蒜头去皮切片，干辣椒切小段，生姜切片，葱切碎，再备点花椒和椒盐。

TIPS: 猪蹄油炸时很容易引发热油爆溅，烫伤人，所以冷藏一下，会好很多。冷藏的时间正好去干点其它事，比如处理一下，留在锅中，多出来的猪蹄肉汤，加点竹笋、香菇、胡萝卜、百叶结，煮上半小时，起锅时撒点葱花和胡椒，就是一道简单美味的肉汤了。

05 从冰箱里取出冷藏过的猪蹄。开油锅，尽量多加点油，至少要加到猪蹄块2/3的高度。油热之后（用手在油上方隔空试试温度）准备好围兜、锅盖和长筷子，快速把猪蹄倒入热油中，在锅盖的保护下，用长筷子，翻动热油中的猪蹄。

TIPS：炸一会，油就不会爆了。开中火，耐心地翻炸，不时用筷子给猪蹄翻个身，直到猪皮金黄为止。

油炸过程大约15分钟。如果你家的是大油锅，油多到浸没猪蹄，那么这个过程只要10分钟。反正油多好炸。

06 炸好后，用筷子取出猪蹄。多出的油，收在碗中，以后炒菜用。在锅中留点底油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。加入已经煎到外皮金黄的猪蹄，再加入一大勺椒盐粉，翻炒一下。OK，这时就可以装盘了。

TIPS：猪蹄最好单独取出放在一个碗里，然后把炒香的底料，沥去多余的油，码在盘子底，最后猪蹄再放上去，点缀上几片香菜叶，气味更佳。

此时金黄的猪蹄，已是外焦里嫩，皮有点脆但不会太硬。里面的肉与筋却早已酥软！

之前用多出来的猪蹄汤，加上辅料，烧的春笋百叶节汤，是不是也很诱人。

一物两吃，样样美味。