煮八爪鱼冷水还是热水下锅（是用热水还是用冷水）

发布时间：2024-10-29阅读(23)

导读我是一位美食爱好者，每一天都会更新美食，希望大家可以关注我，把美食小知识都分享给大家，#美食记#随着社会的发展，我们的生活水平质量也不断的上升，越来越多的海....

我是一位美食爱好者，每一天都会更新美食，希望大家可以关注我，把美食小知识都分享给大家，#美食记#

随着社会的发展，我们的生活水平质量也不断的上升，越来越多的海鲜已经出现在我们的餐桌上，八爪鱼也是我喜爱之一，八爪鱼做起来也是比较的简单的，而且味道也是美。

煮八爪鱼，是用热水还是用冷水，大厨：都不对，教你正确做法。

生活唯有美食和美景不可辜负。现在的海鲜简直不要太丰盛了，皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼，煮熟后蘸着料汁，一口一个，香辣过瘾，我的天，太好吃了。

八爪鱼听名字也可以知道这是一个有八条爪的海鲜，也叫章鱼、八带鱼、八大蛸，虽然名字中有鱼，但却不是鱼，属于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白质含量是牛奶的6倍，和牛肉、鱼肉不分上下，常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽，所以做八爪鱼火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒为主，水煮最为经典。煮作为烹饪中最简单的做法，在八爪鱼这儿却不简单，稍不注意就煮老了，一旦老了就没法吃，根本嚼不烂，直接浪费了。在做八爪鱼的时候需要注意这几个方面。

煮八爪鱼时，最忌直接下锅煮，少了这一步，八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗，首先把八爪鱼清洗干净，中间的牙用手挤出来，这样吃的时候就不会硌牙了，水煮要选小的八爪鱼，大的更适合辣炒。

洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮，先把它放入一个大碗中，加几勺盐，再倒一些醋，用双手不停地抓，直至抓出泡泡，这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键，如果不加醋，只用盐搓的话，时间比较长一些，不如加醋的省时省力。

下锅前准备一小盆冰水备用，纯净水几块冰块就可以了，或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水，这是留着过凉用，冰水过凉口感更清脆，是凉水过凉达不到的效果。重点来了，煮八爪鱼不光时长很重要，水温也是关键，做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对，冷水时间比较长，容易煮老，开水下锅直接导致肉收缩，更咬不动。正确做法是，锅内加水，烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了，也就是热水下锅，而且不要煮太久，1分钟左右就捞出，切记不要煮太久，否则根本咬不动，如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。