蒸卤面汤汁怎么调（用这样的卤汁拌一拌）

导读卤面是唯一一种用蒸的方法来制作的面条，它之所以被称之为卤面，是因为在蒸制的过程中需要用到卤汁，蒸好的卤面就像被卤过的一样，为什么我们总是感觉饭店做的卤面好吃....

卤面是唯一一种用蒸的方法来制作的面条，它之所以被称之为卤面，是因为在蒸制的过程中需要用到卤汁，蒸好的卤面就像被卤过的一样，为什么我们总是感觉饭店做的卤面好吃，不仅劲道还十分的入味，有人觉得是饭店的菜卤炒的好，错了，其实是大厨调制的那碗卤汁与我们平时制作的不同，再加上蒸制的一点点小技巧，如果我们也跟着学一下，想做出美味的卤面就显得很简单了。

制作卤面最好要用较细的面条，一般售卖生面条的地方都会有两种细度的面条适合制作卤面，根据个人的喜好选择就好

将面条抖散冷水上锅蒸，蒸锅里要接入足够多的清水，因为蒸制的过程中不可以再添加了，还有笼布一定要是干的

蒸面条需要两次，第一次蒸制需要至少20分钟，这期间我们就可以调制蘸制的卤汁了

碗中放入八角粉、少量花椒粉（没有这两种也可以用五香粉），放入适量的食盐

然后再倒入一些老抽和食用油

加入清水搅拌均匀，加清水的量要足够蘸面条用

面条第一次蒸好后，就可以蘸卤汁了，将面条蘸到均匀挂卤上色后放回锅中

所有面条都蘸好了，盖上锅盖进行第二次蒸制，第二次蒸制需要半个小时左右

拌卤面还得需要拌制菜卤，其中最经典的就数五花肉豆角，将肉切成片，豆角切段

炒制的时候先将葱姜烹香后，放入肉片翻炒

如果有没蘸完的卤汁，就可以在肉片8分熟的时候倒入了，或者倒入适量的老抽

加入少量的水炖煮5分钟后，放入豆角段

搅拌均匀后，盖上锅盖焖10分钟

豆角成熟后，就可以放盐了，因为卤面中放有盐，所以菜卤只需要放少量的盐保证菜的咸味即可

搅拌均匀后，将蒸好的卤面倒入锅中搅拌

搅拌均匀后，美味好吃的卤面就做好了

这样做出来的卤面，面有着明显的卤味，因为蒸制中有盐的成分，所以口感会更加劲道，就算不用拌菜卤也十分的好吃，这样蒸出来，还可以制作炒面，方法也很简单，先炒一个鸡蛋盛出，然后再用葱姜把豆芽或青菜炒熟，放入老抽和盐，翻炒均匀后将卤面放入翻炒，快出锅的时候放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后即可，也十分的好吃哦！

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