贵州糯米腊肠制作全过程（贵州小姨寄来自制腊肠）

导读远在贵州的小姨又寄特产给我们，自己家制作的新鲜腊肠。腊肠是我们家的心头好，冰箱里永远有它的一席之位。尤其是主食吃米饭的时候。家里最常用的做法，是加点它炒一炒....

远在贵州的小姨又寄特产给我们，自己家制作的新鲜腊肠。腊肠是我们家的心头好，冰箱里永远有它的一席之位。尤其是主食吃米饭的时候。家里最常用的做法，是加点它炒一炒，鲜香脆爽，太下饭了。

但是很多人不会吃腊肠，觉得它很脏。一口咬下去又腥又柴不好吃，哪有火腿肠好吃。其实是你的吃法错了。那么腊肠到底是直接吃？还是蒸一蒸？还是怎么吃呢？下面就把正确的方法分享给大家。

【莲藕炒腊肠】

首先处理腊肠，用温水反复清洗腊肠表面，因为腊肠的制作都需要挂晒风干，表面不但有很多腌料也有很多的土，还有渗出的油。所以一定要用温水反复清洗。

由于北方的天气原因，没法像南方那样自然晾晒腊肠保存，所以我们拿到手的腊肠，要先统一的蒸个半小时让它成熟，蒸的方法可以尽量保证腊肠的风味，是首选。然后放到冰箱冷冻保存。每次吃的时候自然解冻。

莲藕去皮切成薄片，焯一下水。过凉备用。焯水可以去除莲藕的淀粉，让莲藕炒了以后更脆。

蒸好的腊肠切成薄片。

锅中放少许底油，先放入腊肠煸炒出油。

然后放入葱姜翻炒出香。加入焯好水的莲藕翻炒，让腊肠的味道附着到莲藕上。

锅中放生抽，少许盐，少许水。让莲藕入一下味。

等汤汁快收干的时候放入杭椒圈，放少许蚝油，少许糖提一下鲜。

一道美味的莲藕炒腊肠就做好了。这个菜咸鲜微辣，非常的下饭。腊肠不腻不腥。莲藕是一道很吸味的菜，和腊肠是绝配。

每次家里吃米饭都会选一个类似的下饭菜。

厨娘小宁的话

腊肠尽量买放心的渠道，有条件的话也可以自己做。更干净更放心。

环境不适合露天储存的时候要将腊肠蒸熟，存放到冰箱冷冻室。

不然没有彻底风干的腊肠变质的速度也是很快的。

莲藕除了煲汤最好都要焯下水，这样处理的莲藕，怎么炒都很脆。而且藕节中难免有脏东西，这样处理更卫生。

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