重庆大厨教你做水煮鱼（贵州鱼之断桥青椒水煮鱼）

导读#美食测评团##热土计划##贵州#“断桥”这个名字，听来是不是富有意境？它不是杭州西湖的断桥，而是位于云贵高原、黔中腹地的大峡谷中，在“关岭”境内关岭，也叫....

#美食测评团# #热土计划# #贵州#

“断桥”这个名字，听来是不是富有意境？它不是杭州西湖的断桥，而是位于云贵高原、黔中腹地的大峡谷中，在“关岭”境内

关岭，也叫关索岭，据说诸葛亮南下七擒孟获时期，手下小将军，也是关羽的后代关索，曾驻军在这座险要山岭之上，所以后人命名此地为“关索岭”

在关索岭的东面，就是著名风景名胜区——黄果树大瀑布景区，但它们之间隔着一条巨大的峡谷，谷底有条河，这里有民谣称“水在沟中流，天在坡上挂，对面能说话，见面走三天”，断桥镇就在这峡谷里的坝凌河旁

断桥镇老街，自古是周边各省通往云南的必经要道，所以几百年来商贾来往，车水马龙，一片繁荣。只是沪昆高速开通后，“跨度创世界山地桥梁之最”的坝凌河大桥横天而过，这条山谷中的国道现在冷清了许多。

由于特殊的地理环境，断桥地貌奇特、山水秀丽、土地肥沃、常年高温，所以吸引了布依族和苗族百姓共同聚居在这里繁衍生息，和谐共处。断桥这片土地盛产蔬菜瓜果，所以，当地少数民族擅长用野生河鱼加上当地的辣椒、番茄制作出了美味独特的“断桥青椒鱼”。

如果朋友们自驾到黄果树游玩，想吃正宗断桥青椒鱼的话，可以从黄果树沿着以前的老路国道（天朗线）往断桥镇方向走，到达峡谷底河对岸的断桥镇就20公里，能看见路边经营断桥青椒鱼的餐馆，有好多家以打“鲁”姓招牌为知名。

当然，这20公里的盘山路不会让你枯燥，因为沿路还有高端民宿、高空蹦极、红岩天书、郎宫景区，以及再远点的还有木城河漂流等等游玩项目。

做了以上简要的铺垫，下面回归正题。断桥青椒水煮鱼怎么做呢？方法其实很简单的，大家学会后都可以在家试试：

食材准备

野生河鱼或者菜场买来的江团3斤和黄辣丁3斤，青椒8两，红色朝天辣3两，生姜2块，大蒜5个，西红柿5个，香葱一把，鲜花椒籽一把

食材加工

江团砍成坨，黄辣丁如果很大就拦腰砍断，淘洗干净；青、红椒切成小节；姜、蒜切成片；西红柿切成大瓣；香葱切成段

调料准备

熟炼菜油一碗，精盐、味精、花椒面、白糖各适量，熟炼猪油2勺（越简单越显本味）

烹饪制作

• 铁锅中放入熟炼菜油和猪油，开大火，油温烧至六成热，下入青、红椒和姜、蒜瓣炒制一分半钟，再放入西红柿瓣翻炒一分钟

• 放入白糖压辣味、提鲜味，然后下入江团翻炒一分钟，再放入精盐、味精、花椒面翻炒均匀

• 下入黄辣丁后立即倒入清水，这时就是一大锅辣鱼汤了
• 撒入鲜花椒，尽量用勺轻轻翻压把黄辣丁埋进汤中，等汤烧冒，连汤带鱼盛入火锅盆中，最后汤面上撒上香葱段，即可上火锅桌食用了

成菜总结

• 配料和调料都非常简单，因为吃的是这种民间原始本味
• 善于烹饪的朋友也可根据自己喜好，加入泡椒、木姜子油、剁椒酱等等调料，总体来说这种做法，比起大家熟悉的酸汤鱼来说，这个青椒鱼辣味特别“劲道”
• 辣椒、西红柿、姜、蒜都要选用本地季节品种，鲜花椒也要用好的，特别是西红柿要用多汁、鲜酸的品种，切成大瓣是为了上桌时还能成型

• 夏天吃记得要多准备餐巾纸，因为辣味很重，连我们本地人都会吃得汗流浃背，欲罢不能。你们说是不是也具有排汗排毒的功效呢？

【贵州鱼】已经成了贵州美食名片，酸汤鱼、乌江鱼、侗家腌鱼以及青椒鱼都是贵州各地的特色美食，也是黔菜系列的经典招牌

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