我要看蒸包子怎么做（农村老阿姨凭着几十年蒸包子的经验）

导读实在人，实在馅“食在高”。刚出屉的包子，热气腾腾，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，馅料十足，香而不腻，它的色、香、味、形都....

实在人，实在馅“食在高”。刚出屉的包子，热气腾腾，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，馅料十足，香而不腻，它的色、香、味、形都很独特，吃一口让人回味无穷。

我是爱做美食的余姐，今天我家又吃薄皮大馅包子了，今天就给大家分享一下怎样能把馅儿包得多，皮儿薄又不露馅儿，馅儿实在包不住了，这个包子怎样去补救？再跟大家聊一聊，包子包好了到底是醒还是不醒？蒸好的包子到底是闷还是不闷？它回缩的原因都有哪些？下面请跟我一起来操作吧！

配料表

以500克为例

面粉500克

水260克

白糖10克

酵母5克

【制作过程】

食材比例都打在上方，请大家仔细看，酵母和白糖都加在面粉里，先给它干拌均匀，再用温水和面。

和好面揉一揉，醒面十分钟。

十分钟到了再来揉一遍，很快就会揉光滑。

经过十分钟的醒发，大约揉一分钟，揉成一个软硬适中的面团儿，然后盖住盖子醒发至两倍大。

馅料配料表

豆芽

荠菜

泡好的粉条

葱姜

鸡蛋

黑胡椒粉

花椒粉

盐

食用油

蚝油

醒面的时间，我们来把包子馅儿给他炒一下，首先鸡蛋在碗里搅散备用。

葱姜切成末，放在盘子里备用。

荠菜随便切两刀，不要切太碎，放在盆子里备用。

粉条泡之前就捏碎，泡好后就不需要切了。

下面开始起锅加少许油，油烧四成热时下鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒至金黄时盛出备用。

锅里留底油，葱姜爆锅。

加入黑胡椒粉和花椒粉，放在锅里一起爆香。

随后快速放入豆芽，不然花椒粉和胡椒粉会糊掉，进行翻炒几下。

加一点点的盐调底味，随便翻炒两下。

我们提前泡发好的粉条也加进去，一起翻炒，随便翻炒两下就可以出锅啦。

⑖

下面把荠菜里面加两勺食用油，用筷子翻拌均匀。

然后再加入适量的盐、胡椒粉、少许蚝油，最后用筷子给它翻拌均匀。

翻拌均匀之后，把我们炒好的鸡蛋和粉条也倒进去，再次翻拌均匀。

喜欢吃五香粉的或者十三香的也可以加一点。

翻拌均匀之后，我们的馅料就算调好了。

馅料调好以后，我们的面也发了，用手戳个洞，不塌陷，不回缩。

扒开里面满是蜂窝状，像下图这样已经就算发好了。

放在案板上揉搓排气。

搓成长条儿。

切成大小均匀的16等份，然后再把每等份给他揉成馒头状。

手慢的姐妹们上面盖个保鲜膜，防止表面风干，手快的这一步可以省略。

然后给它擀成外薄里厚的大薄片儿。

全部都擀好以后，下面来看看我的手法，我怎样把足足的馅料包进包子里面去的。

多放一点馅料是我们今天的主要目的，用左手托着面皮，用左手的大拇指往下按。

用右手的大拇指和食指往前捏一下，挪一下，捏一下，挪一下。

全部捏好以后我们的包子已经都包好了。

为了加固一下，顺着褶子再捏一遍，捏一遍的理由是，第一个是牢固，第二个是更加完美。

捏好以后，我们的包子就包好啦！然后再整个型就可以啦！

按此方法把所有的包子都包完。

最后一个包子，在给大家讲解一下，这个包子实在馅料包不住了，应该怎样去补救。

假如这个包子已经露馅儿了，怎样去补救呢？一个手托着包子，一个手从包肚的部位往上擀。

把面片擀到上面以后，给它翻过来，再给她圆一圆，一个光头包子就包好了。看一下这个光头包子不也挺完美的吗？

包子包好了到底是醒还是不醒呢？我告诉你，一个人包包子，手慢地包好了以后立马就上锅蒸，不用醒，因为在包的过程中他已经有醒发的时间，醒发太长时间反而有发酸塌陷等现象。

包子到底是凉水下锅蒸还是开水下锅蒸呢？醒发8成的时候，凉水下锅蒸，给他一个二次醒发的机会。

醒好的包子必须开水下锅蒸，假如你要用凉水下锅蒸会有回缩塌陷等风险。

为了给大家做一下示范，我今天醒发了八成的包子凉水下锅蒸，时间到了以后立马拔掉电源，立马开盖。

让大家看一下蓬松宣软一点都没回缩。

再打开锅让大家看一下 下面的水还是翻滚的。

小贴士：

荠菜里面放食用油，馅料不会出水。

包子的馅料一定要放得足够多，蒸出来的包子才不会回缩，醒好的包子必须开水下锅蒸，醒发八成的包子可以凉水下锅蒸，进行二次醒发。这样蒸出来的包子才不会塌陷回缩。

今天的美食就给大家分享到这里吧 ！我是余姐，如果你喜欢我的美食作品，请不要忘记关注我哦！感谢您的观看，我们下一期再见啦！

更加详细的制作过程，可以点开下边（标题链接）观看视频

老阿姨凭着几十年蒸包子的经验，解答蒸包子遇到的难题和补救