河南新乡道口烧鸡制作配方（河南美食道口烧鸡的历史文化）

导读道口烧鸡道口烧鸡是一道传统名菜，来自道口镇一烧鸡世家。家常菜吃腻了，就来尝试一下名菜，感受一下简单与不简单的真谛。难度：较难烹饪时间：96分钟口味：咸食材1....

道口烧鸡

道口烧鸡是一道传统名菜，来自道口镇一烧鸡世家。家常菜吃腻了，就来尝试一下名菜，感受一下简单与不简单的真谛。

• 难度：较难
• 烹饪时间：96分钟
• 口味：咸

食材

• 1只
• 童子鸡
• 1把
• 香葱
• 1块
• 生姜
• 50克
• 麦芽糖
• 4片
• 香叶
• 2个
• 草果
• 20克
• 花椒
• 4个
• 白蔻
• 20克
• 茴香
• 3片
• 桂皮
• 7个
• 八角
• 10克
• 丁香
• 15毫升
• 浙醋
• 各5毫升
• 料酒、生抽、老抽
• 各2克
• 盐、白糖
• 10毫升
• 芝麻油
• 食用油适量

做法

• 1 洗净的童子鸡背部开一道口子，塞入香料、香葱、生姜。

• 2 将鸡爪塞在肚子里。

• 3 鸡翅塞在嘴里。

• 4 取一碗，注入适量温水，倒入麦芽糖。

• 5 用筷子搅拌均匀，使其溶化。

• 6 加入浙醋。

• 7 搅拌均匀，制成脆皮水。

• 8 均匀浇在童子鸡上，待用。

• 9 热锅注油，烧至六成热，放入童子鸡，均匀浇上热油。

• 10 油炸约3分钟至金黄色。

• 11 关火后捞出童子鸡，沥干油，装入盘中，备用。

• 12 锅中注入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖。

• 13 放入炸好的童子鸡。

• 14 加盖，中火煮1个半小时至入味。

• 15 揭盖，取出童子鸡。

• 16 装入盘中。

• 17 淋上芝麻油即可。

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