正月十五闹元宵你准备做什么菜（最能体现白案功底的炒元宵）

<span class="answer">导读</span>炒元宵中餐分成红白二案，通俗的说就是红案搞菜，白案搞点心。那么如何考究一个白案师傅的水平呢？炒元宵，就是最好的考试项目之一。火大了，元宵糊了；火小了，糯米粉....<p><img alt="正月十五闹元宵你准备做什么菜（最能体现白案功底的炒元宵）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eb9bb270b35844aca1780878b898a131.jpg"/></p><p>炒元宵</p><strong>中餐分成红白二案，通俗的说就是红案搞菜，白案搞点心。那么如何考究一个白案师傅的水平呢？</strong><strong>炒元宵，就是最好的考试项目之一。火大了，元宵糊了；火小了，糯米粉还没熟透，蘸牙懦口，不好吃。还有油放的多少，动作的快慢等都是影响好坏的因素。</strong><p><img alt="正月十五闹元宵你准备做什么菜（最能体现白案功底的炒元宵）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0ae3661f73914f2298b9694f601b8cfb.jpg"/></p><strong>炒的好，元宵色泽金黄诱人，外脆里嫩，馅心香甜可口，唇齿留香，忍不住还想再吃一个。</strong><strong>现在由于炒元宵比较费时费力，一不小心还容易炒糊，所以大多数餐馆都是用冻的元宵直接下190℃的高温油锅（六成热），小火熥熟，捞出沥一下，再把油温升高到六成热，放入捂熟的元宵，快速炸个薄薄的硬壳子。复炸的过程，时间要短，捞出沥干油，放在盘中，洒上炒过的白芝麻糖粉，即可上桌。</strong><p><img alt="正月十五闹元宵你准备做什么菜（最能体现白案功底的炒元宵）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9fee569e474e4653bd9528336c9e3443.jpg"/></p><p>05这是一款老南京菜，曾经每年元宵节的时候家家供应，每桌必点。现在因为麻烦费事，在多数餐馆里面已经不多见了。你还知道什么老南京菜，可以在</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！