甜辣味的卤牛肉（我心中的冬日限定）

导读这份卤牛肉，真真的磨到了我的性子，中途都有几次想要放弃，太费时间了，都想哭...好在忍一忍，总算做出了成品！By小鱼哥的私房用料牛腱子5斤腌肉盐60g卤肉料....

这份卤牛肉，真真的磨到了我的性子，中途都有几次想要放弃，太费时间了，都想哭...好在忍一忍，总算做出了成品！

By 小鱼哥的私房

用料

• 牛腱子 5斤
• 腌肉盐 60g
• 卤肉料包:桂皮 3段
• 草果 3个
• 香叶 5片
• 草肉蔻 3个
• 丁香 1个
• 八角 4个
• 白芷 4个
• 花椒 一把
• 茴香 一把
• 陈皮 适量
• 干辣椒 适量
• 高汤调料:葱 2、3段
• 姜 3、4片
• 冰糖 适量
• 生抽 120g
• 老抽 50g
• 料酒 100g
• 卤肉调料:盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 50g
• 蘸料: 青椒 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 红油 适量
• 芝麻 适量
• 小米辣 适量
• 高汤(大骨或牛骨) 适量

做法步骤

1、五斤牛腱子肉不水洗，一斤牛肉配12g盐，正反面按摩一会，

2、重物将牛肉压实，腌制3天，

3、在这期间，先熬好一锅高汤备用，

4、腌制的牛肉每12小时要翻一次面，腌好了倒出血水，

5、将表面的血水冲干净，

6、准备卤肉料包:桂皮、草果、香叶、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陈皮、干辣椒，

7、高汤中放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开，关火闷着，

8、牛肉冷水下锅，捞出浮沫，在煮10分钟，

9、捞出用水冲洗干净，

10、再次将卤汁煮开，放入牛肉，大火煮开，

11、加香油、盐、鸡精，小火闷煮90～120分钟，

12、关火在闷3小时更入味！

13、晾凉切片装盘！

14、这辈子都不想再做第二次，真是麻烦死了！

小贴士

口味重的可以调个蘸料:青椒、小米辣、生抽、香醋、红油、芝麻。

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