土豆片怎么煮又好吃又不油腻（土豆片原来可以这么好吃）

冬天，在东北人的餐桌土豆应该是每天都会见到的食材，天气已经进入了一年中最冷的季节。在还没有反季蔬菜的时候，这个季节大概吃的最多的就是土豆，白菜了。和每年存几百斤的白菜一样，东北人秋天存的最多的就是土豆，整整一个冬天，每天都会变换着方法，做些可口的土豆来吃。这里也是最适合土豆生长的地区之一，出产的土豆，粉糯，香浓。炖菜时放上一个土豆，汤汁都会变得粘稠，香浓起来。

焦烧薯片：这个菜是年少时小编的最爱，没有肉也能多吃两碗饭。

食材准备：

土豆2个，葱，姜，蒜，花椒，玉米淀粉，盐，鸡精，蚝油，酱油，食用油。

制作方法：

步骤1.

土豆，洗净切成厚片，泡入水中，备用。再将准备好的葱，姜，蒜，分别切成碎末备用。

步骤2.

空碗中加入盐，鸡精，蚝油，玉米淀粉，酱油，葱末，姜末，蒜末和适量的清水，搅拌均匀调成料汁，备用。

步骤3.

切好的土豆片，捞出控干水分，装入盆中，加入适量的玉米淀粉翻拌均匀，备用。

步骤4.

锅中倒入多些的油，同时下入几粒花椒，再大火将油温升至六成热后，将裹好淀粉的土豆片，炸至外表酥脆熟透后捞出控油，备用。

步骤5.

锅中留少许底油，加入准备好的料汁，大火将料汁收至浓稠后，倒入炸好的土豆片，快速翻炒均匀后，淋入明油出锅，装盘。

这样一份外酥里糯，香浓入味的焦烧薯片就做好了，配上一份米饭，这寒冷的冬天吃上一份，特别温暖。

制作小技巧：

1.酥脆土豆的做法：在炸制土豆片前要用玉米淀粉包裹，否则炸出来的土豆片外层粉化，不易成型。包裹淀粉后的薯片，外表很容易定型，变得酥脆，并且可以把薯片的粉糯口感封在里面，做出来的土豆片，外形完整，口感外酥里糯。

2.调制料汁的技巧：这种料汁属于薄的芡汁，做出来会有薄薄的汤汁裹在土豆片上。汤汁还会有些留在盘子里。这里的液态汤汁和淀粉的比例要控制在6:1这样调制出来的芡汁，薄而透明，不会粘稠粘连，做这种芡汁最好选用玉米淀粉，玉米淀粉做出来，不会很粘稠。

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