制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量（制作泡菜并检测亚硝酸盐含量）

导读课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，现在小编就来说说关于制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量....

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，现在小编就来说说关于制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

(时间：30分钟　满分：50分)

考查知识点及角度

难度及题号

基础

中档

稍难

泡菜制作原理

4

制作条件的控制及发酵过程

2

6、7

亚硝酸盐含量的测定原理及过程

1、3

5

8

一、选择

题(每小题4分，共24分)

1．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是

( )。

A．先减少后增加 B．先增加后减少

C．逐渐增加 D．逐渐减少

解析　在泡菜的腌制过程中，由于坛环境内硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。

答案　B

2．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是

( )。

A．美观 B．可防止内部液体渗出

C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换

解析　考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无O