老成都麻辣牛肉干（跟四川阿姨学做的麻辣牛肉干）

麻辣牛肉干

美食物语

麻辣牛肉干是跟一位四川阿姨学的，好吃到停不了口。

材料

［主料］

牛肉 600克

［腌肉料］

料酒 30毫升

葱 30克

姜 10克

白胡椒粉 1克

［调料］

花椒 20粒

干辣椒 5根

做法

1、把牛肉切成5厘米长，0.5厘米厚的条状（图1），用清水泡1小时后反复冲洗几遍；葱切片，姜切丝；干辣椒剪短。

2、将牛肉条的水分挤干，加料酒、葱片、姜丝、白胡椒粉，拌匀腌渍30分钟（图2）。

3、油锅烧至五成热，放入干辣椒段和花椒粒小火煸香，倒入腌好的牛肉条，中火翻炒，炒出大量水分后将水倒掉，再将牛肉条倒入锅中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，用小火炒肉条约15分钟，待水分完全耗干，加入盐、辣椒粉、五香粉，撒熟白芝麻和味精拌匀（图3～图5）。

4、将牛肉条倒入烤盘，烤箱预热到100℃，烤20分钟即可（图6）。

温馨小提示

＊牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。

＊牛肉切片后放入清水中浸泡，是为了充分去除血水和肉腥味。

＊因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。

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