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普通铁锅怎么做到不粘锅的效果(为何饭店厨师很少用)

发布时间:2024-12-16阅读(101)

导读近几年,随着物质文化生活水平的提高,人们的衣食住行也朝着高质量的方向发展。就单单拿“吃穿”来说,不再是停留在“温饱”的层次,而追求的是吃好和穿好。要吃好,就....

近几年,随着物质文化生活水平的提高,人们的衣食住行也朝着高质量的方向发展。就单单拿“吃穿”来说,不再是停留在“温饱”的层次,而追求的是吃好和穿好。要吃好,就得吃出健康养生,吃出色香味美。至于健康养生那是食材挑选和搭配的问题,我们暂且不去讨论,先来聊聊有关“色香味美”的话题。

涂有陶瓷涂层的不粘锅

不用多说,大家都知道不管做什么菜,只有具备了色香味美的特点,才算是一道成功的菜品,才可以为之冠以“美味佳肴”的美誉。说者容易做者难,一道菜想要做出色、香,味俱全,还真不是一件容易的事情。因为涉及到的因素很多,除开食材的挑选和搭配,还离不开高超的厨艺。不过,即使你具备再精湛的厨艺,如果没有一套合适的厨房工具为你保驾护航,一切也是白搭。

说到厨房工具,最直接的就是菜刀、砧板和锅具。菜刀和砧板很好解决,只要愿意花钱,网上和实体店的产品都有让你称心如意的。剩下的就是锅具了,对于锅具也有很多,今天我们就只谈炒菜用的锅。因为一只好的锅,能让你充分发挥出高超的厨艺,炒起菜来得心应手,游刃有余,而且炒出来的菜色香味俱全,不粘锅、味道好,外观靓!

不粘锅里的土豆

然而,就是说起来非常容易的“不粘锅”三个字,而做起来却难倒了不少厨房工作者。很多人在做菜的时候,特别是炒肉、煎豆腐和煎鱼,遇到的难题就是老粘锅。只要是出现粘锅现象,如果处理不好,那结果就一定很尴尬,做出来的菜一定是既难看,又难吃,心情更糟糕,那就不用提什么色、香,味了!

正因为如此,很多商家就嗅到了这个巨大的商机,所以市面上各种各样,五花八门的“不粘锅”犹如雨后春笋般应运而生。进口的、国产的、大牌的、普通的等等,太多太多,琳琅满目,数不清。那不,某东购物平台某品牌一个单品“不粘锅”在一个月就卖出3.4万只,真的是销量惊人!说明不粘锅是很受广大美食爱好者和厨房工作者们青睐的。因为不粘锅为他们解决了一直困扰而又无计可施的“大难题”。

不粘锅煎鱼片

不得不说,不粘锅的确有它的“神奇”之处,即使是“无油煎鸡蛋”,也能煎出漂亮诱人的煎鸡蛋而丝毫不留下任何痕迹,完整无缺。更别说炒肉、煎豆腐和煎鱼了,在不粘锅面前,只是小儿科。有了不粘锅的保驾护航,真是小白也能当大厨呀!

说到这里,奇怪的问题来了,为什么酒店和饭馆的厨师们却很少用不沾锅来炒菜呢?难道是厨师们不识货?还是不粘锅对于他们来说根本不适用?下面我将从2个方面来进行解答,一起来看看吧!

不粘锅无油煎鸡蛋

第一:饭店厨师们为何不用不粘锅?

不粘锅虽然为我们带来了很大的方便,解决了煎、炒不沾锅的难题。但是世界上就不存在“完美无瑕”的东西,不粘锅同样如此,它的不沾特性是有很多条件限制的:比如温度限制、烹饪操作限制、烹饪方式限制、烹饪次数限制,清洗限制等等。

为什么会有这么多的限制呢?这是因为目前市面上的不粘锅,不管是进口的还是国产的;不管是价格贵的还是便宜的,不粘锅的整个材质还无法做到不沾性。而所谓的不沾,只是在普通的铁锅、钢锅,铸铁锅表面镀上一层名为“特氟龙”或者“陶瓷”的涂层,来实现不沾功能的。即使是什么美其名曰的“麦饭石不粘锅”,也只是商家的广告而已,不可能整只锅的材质是用“麦饭石”来做的,只是一层模仿麦饭石花纹的涂层而已。

厨师炒菜

因此,大部分的不粘锅,即使按照操作要求精心保养,一般使用寿命也不长,短的几个月,长的一年左右。而且温度还不能过高,适合中小火烹饪;烹炒次数一般也只有几万次的范围;不能烹饪质地较硬的食材;锅铲最好要用木质或者塑料材质的;清洗也不能用钢丝球之类或者坚硬锐利的刷子来清洗等等。你说花不便宜的价钱,买只不粘锅,注意事项简直就能写一本书,不烦吗?稍不留神,刮花涂层,涂层脱落,高大上的不粘锅就成了不起眼的普通锅,泯然众人矣!

看到这里,就会明白,再好的不粘锅,对于专业的厨师们来说,根本不适用。因为酒店饭馆的厨师们每天要面对成百上千的食客们,要做出各式各样数目繁多的菜肴,方式有爆炒、有煎炸、有红烧、有炖汤等等;食材有硬的、软的;火候有猛火、大火、中火,小火;烹饪次数也许一天有几百上千次。如果说用不粘锅,可能一天时间,不粘锅就报废!所以,对于厨师们来说,他们是专业暴力操作,不粘锅对他们来说,根本不适用。

厨师猛火爆炒

第二:厨师们不用不粘锅,为何炒菜也不粘锅呢?

厨师们炒菜,普遍用的就是一只大铁锅,为何它们炒菜就不粘锅呢?不是不沾,而是它们有自己的经验和方法能够让普通的铁锅一样不粘锅。一起来看看他们有什么高招?

1)做好铁锅的“开锅”和“保养”

把铁锅烧红

新买的铁锅是要进行开锅才能使用的,一是不粘锅,二是不生锈。具体做法是:将铁锅置于火上,开猛火将锅烧至通红,目的是通过高温去除铁锅上的杂质和厂家涂上的防锈剂。然后待铁锅冷却后用清水清洗干净,接着再次将铁锅烧热,用猪皮或者说猪油在锅壁和锅底均匀涂抹,时间持续长一点,注意每个角落都要涂上油脂,再将铁锅放凉,最后同样用清水将锅洗净即可。这样,锅就开好了。

给锅涂上猪油

2)开好锅的铁锅,在以后炒菜时,要采用“热锅冷油”的方式来操作,就会有助于炒菜不粘锅。

3)如果用的时间长了,出现炒菜粘锅的现象,那就要进行保养了,其方法与第一步开锅的方法相同。

------结尾小总结------

不粘锅虽然好,但是其局限性太多,而且价格也要高于普通锅。对于普通的小家庭而言,用一只不粘锅,来点小炒小炖,的确非常适用,做出来的菜好看又好吃,不过也要懂得细心保护它,才能用得久。作为厨师们来说,还是一只大铁锅,炒遍天下菜,才是他们的真正风格!

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