20年卤牛肉配方（钻研多次成功配方）

导读M-薇2分钟前卤牛肉主料牛腱子2斤葱段三小段生姜切块拍散八角2个香叶2～3片干辣椒5个老抽1汤匙生抽3汤匙冰糖一小块拍碎盐3g花椒一小撮蚝油1汤匙料酒1汤匙....

M-薇

2分钟前

卤牛肉

主料
牛腱子2斤	葱段三小段
生姜切块拍散	八角2个
香叶2～3片	干辣椒5个
老抽1汤匙	生抽3汤匙
冰糖一小块拍碎	盐3g
花椒一小撮	蚝油1汤匙
料酒1汤匙	桂皮1个
蒜3瓣	王守义卤料包2小包（10g）

钻研多次成功配方——卤牛肉的做法步骤

1. 准备好所有食材（忘记拍冰糖了，一小块）

2. 先用冷水泡1小时左右，泡去血水（有时间的可以多泡一些时间，中途换2～3次水）

3. 冷水入锅，煮沸之后撇去浮沫，然后再煮个10分钟左右

4. 捞出来再放冷水了泡一下，会让肉更紧致，捞出来备用

5. 热锅里放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不断搅拌，防止糊掉，然后加入干辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香叶，桂皮，翻炒出香料味道

6. 炒好后的料倒入砂锅中

7. 加入冷水稍没过牛腱子，放入卤料包，葱段，剩下的蒜，姜，开大火

8. 大火煮沸后转中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，3g盐

9. 中小火大概煮个1个半小时，具体根据你牛肉熟的程度，用筷子可以轻松的插进去

10. 关火在锅里焖几个小时，我是放了一夜更浸味，然后捞出来放进冰箱冷藏后再切，就不会散掉

11. 切片来吃