牛肉罩饼（鲜香味美牛肉罩饼）

导读清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝....

清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

牛肉罩饼色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。

主料：面粉300克

辅料：酱牛肉200克 油菜200克 香菜适量

调料：食盐适量 小葱适量 高汤适量 植物油少许 水适量

牛肉罩饼的做法

烙饼的做法：

1.取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团

2.盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块

3.取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制

4.小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟

5.依次做完其它的饼即可

6.将烙饼切成菱形或三角形备用

牛肉罩饼的做法：

1.取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花

2.小油菜洗净焯水，过冷水备用

3.加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料

4.将酱牛肉切成薄片

5.加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油

6.食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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