入伏了吃什么馅儿的饺子（明日出伏吃饺子）

明天就要彻底告别“三伏天”，也就意味着炎热的夏季已经过去，将迎来秋高气爽的金秋时节。

对于北方人来讲，凡是一个节气的结束或开始，包顿饺子改善一下伙食都是必需的。

整个夏天太过炎热，大鱼大肉这些食物吃起来没有胃口，“三伏天”过后天气凉爽，正是“贴秋膘”准备过冬的好时候。这个时候一盘好吃的牛肉饺子是必不可少的。

以前开饭店的时候，雇了一个饮服公司退休专做面食的大姐，她调的牛肉饺子馅堪称一绝，当时每天店里都要卖上四、五十盘。今天就把这个牛肉饺子的调馅方法跟大家分享一下:

【主料】:新鲜牛肉、芹菜

【配料】:葱姜末、猪肥膘肉少许

【调料】:花椒水、蚝油、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒油

【制作方法】:

1.把牛肉剔去筋膜，然后斩剁成馅，猪肥膘肉用刀背砸成泥，也跟牛肉拌在一起。

2.芹菜摘洗干净，入加了几滴油的沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉后顶刀切成细末。

3.在牛肉馅中加入葱姜末、白糖少许、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、盐，按顺时针方向搅打至肉馅发粘。

4.在肉馅中分次加入泡好的花椒水，边加边按顺时针搅打，打至肉馅发粘膨胀上劲后即可。

5.把切好的芹菜放入肉馅中，凉油和花椒粒一起入锅，小火慢慢炸出香味，然后捞去花椒粒趁热淋在芹菜上，把肉馅和芹菜拌均即可开包。

6.包好的饺子入沸水锅中，煮开三次并点三次凉水，待饺子全部浮起鼓肚即可捞出享用。

【美味小贴士】:

• 肉馅跟芹菜的比例最好以6:4为好，这样更能品尝出牛肉的鲜味。牛肉饺子也可以选择圆葱、茴香、萝卜，不过切忌不要用韭菜，因为餐饮界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。
• 花椒水可以提前熬制，把花椒粒凉水下锅煮开后散发出花椒的香味即可，等到晾凉后捞去花椒粒即可使用。去腥增香用花椒粒效果特别好，尤其调牛羊肉的馅。
• 因为牛肉的瘦肉含量比较高，为了防止吃起来不够油润，所以少添加了一点猪肥膘肉，如果不喜欢也可以不加，不过要加大花椒油的用量。
• 牛肉的吃水量比较大，一般一斤肉馅可以打入六两左右的水，打水打到肉馅发粘膨胀、上劲即可，如果水打多了可以把肉馅入必须里冷藏一会再包。
• 烧热的花椒油可以把蔬菜的香味激发出来，所以趁热淋在芹菜上可以把芹菜的香味激发出来，而且可以锁住芹菜的水分。
• 调制牛羊肉馅时就不要放料酒了，因为料酒调出来的牛羊肉馅会有发酸的感觉。

【牛肉芹菜馅饺子】一咬爆汁，而且芹菜的清香正好解了牛肉馅的腻，提升了饺子的鲜。

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