莲藕如何炒才脆嫩（炒莲藕时注意这3点）

导读莲藕百姓餐桌上的常见的家常菜，吃法多种多样，可以生吃，用来做凉拌脆藕，或者将鲜藕加雪梨榨成藕汁，可以清热润肺、凉血行淤。熟吃可以清炒藕片，或者炖食糯米藕，可....

莲藕百姓餐桌上的常见的家常菜，吃法多种多样，可以生吃，用来做凉拌脆藕，或者将鲜藕加雪梨榨成藕汁，可以清热润肺、凉血行淤。熟吃可以清炒藕片，或者炖食糯米藕，可以健脾开胃，女性常吃可以滋阴润燥，面色红润，还能有益于美容养颜。

男不离韭，女不离藕是流传下来养生的俗语 对养生起到一定的启示作用，但不能统一而论 要根据自身身体情况，取而食食之，才能起到养生健身的作用 生藕性偏凉，容易妨碍脾胃，脾胃消化功能弱者不易食用 藕熟之后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用 产妇产后1—2周后才能吃莲藕。

但是有的小伙伴就来跟我讲，说他炒出来藕片为什么会发黑呢？这是很多的原因的，比如，炒莲藕的时候我们不要用铁锅来炒，炒莲藕的时候可以加一点白醋，莲藕去皮需要立马放进水里面，注意这3点，我们就能吃到白白清澈的莲藕了。

【清炒莲藕】

——所需食材——

莲藕1节，胡萝卜小半根，白醋少量，葱姜适量，盐适量，白糖少量。

【制作步骤】：

1、先将所有的食材都准备好了，莲藕削去外皮以后清洗干净，莲藕我们就来挑选这样大小均匀的，个头比较匀称的就可以了。胡萝卜也清洗干净备用。注意一下，我们准备的这些调味料里面没有带颜色的，就像是老抽，生抽之类的就不要用了，想要炒出来颜色透亮的都莲藕就不能加入带有颜色的调味料。

2、先将莲藕切成藕片，建议大家可以切得稍微的薄一点，这样一会炒出来吃口感也好。用清水冲洗两遍，然后再泡在水里面备用。

3、胡萝卜切成小片，葱花切成段，生姜切成丝备用，

4、平底锅里面加入适量的油，加热以后再将葱花还有姜丝都放进去，继续翻炒出香味。香味出来了以后把胡萝卜片倒进去，翻炒个20秒左右。

5、把藕片捞出来沥干水分，倒进锅里面，白糖还有米醋都加进去翻炒均匀，炒藕片的时候我们加入少量的米醋是可以让藕片更加爽脆的。这里面我们用到的主要是米醋，是白色的。

6、然后再沿着锅边往里面倒入少量的清水，这样做也是为了防止藕片发黑。

7、最后我们加入适量的盐来调一下味，翻炒均匀了以后关火，装盘就可以吃了，美美地享用美味吧，清爽可口的藕片就做好了。

【小贴士】：

1、用铁锅炒莲藕，偶尔会遇到莲藕变色的，这个是正常的，那是因为没有过滤掉的淀粉和铁锅发生的反应。

2、购买炒莲藕要嫩的，煲汤用老莲藕 ，清炒莲藕少一点盐，清淡更美味。

3、选购莲藕的时候，尽量的选择胖胖的莲藕，肉肥厚而且白的，外皮呈黄褐色。这样的莲藕很嫩。如果发黑，外皮有黑色的斑块和异味的不要买。碰坏的莲藕里边也会有很脏的黑泥巴。莲藕里边有泥沙是非常难清洗的。

【文案编辑】：目海食吃货日记