农师傅制作广式腊肉（80岁奶奶教我土方法）

导读入冬了，北风来了，天气寒冷干燥，很多地方都有腌腊肉的习俗。腊肉是中国腌肉的一种，存在已有数百年的历史，虽然市场超市到处买得到腊肉，但是用的原料不清楚，还是自....

入冬了，北风来了，天气寒冷干燥，很多地方都有腌腊肉的习俗。腊肉是中国腌肉的一种，存在已有数百年的历史，虽然市场超市到处买得到腊肉，但是用的原料不清楚，还是自己动手做吧，质量有保证，吃得放心，而且相较于去年的猪肉价格，现在的猪肉也比较便宜，可以一次多买些，做成腊肉方便保存，这样整个冬天都可以吃到自制的原汁原味的腊肉。

相信很多朋友，都有自己的一套腌腊肉的配方吧，而我分享的是广式腊肉的做法，这可是我奶奶传下来的，不用烟熏，甘甜醇厚带酒香。广东人很喜欢吃腊味，我也不例外，每年都会趁冬天北风起的时候晒上几斤腊肉解解馋。广式腊肉可以做很多菜肴，直接切片蒸着吃、炒芥蓝、蒸萝卜糕、做煲仔饭等等，香味特别浓郁，总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影！喜欢吃广式腊肉的，一起来看看具体做法吧，现在腌制，待过年吃正合适。

广式腊肉

【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量

【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）

1、大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。（温水比生自来水好用，而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗，生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。

2、烫好的腊肉，用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分，或者挂起来吹干下表面水分。

3、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦拭猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期。此外还能增香，让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，生抽和老抽可以帮助五花肉上色，让五花肉更入味，这样腌出来红润的腊肉和市场卖的差不多。

4、戴上一次性手套用手将其抓匀，使表面均匀地布满腌料汁，然后将肉及汁水放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道），中间时不时的去给肉翻个面，让所有的肉均匀的腌到；

5、腌渍好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞，然后用棉线串好五花肉，打个活结，挂在窗口等待风干。（注意腊肉在腌制过程中会沥出油来，要在下方放点东西垫着）天黑了收回来放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦，密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦。

色泽诱人，味道超赞，这个简单方便的腌腊肉方法就分享到这了，你学会了吗？趁着现在天气干燥北风大，大家一起动手做起来吧。

【小提示】：

1、买回来的猪肉千万不要用自来水洗，而是用温水清洗，否则用生水洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。

2、一定要用白酒腌制一下肉，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，如果实在没有白酒就用料酒。