手撕包菜怎么样做脆又入味没有水（先焯水还是直接炒）

导读包菜是四季常见的蔬菜，包菜可以生着吃也可以炖汤和直接炒，韩式料理中生菜包饭也是特别的好吃。他们认为包菜外形圆润，而且叶子宽大寓意特别的好，尤其是在喜庆的节日....

包菜是四季常见的蔬菜，包菜可以生着吃也可以炖汤和直接炒，韩式料理中生菜包饭也是特别的好吃。他们认为包菜外形圆润，而且叶子宽大寓意特别的好，尤其是在喜庆的节日里，包菜的寓意是用包菜把福气包起来。包菜而手撕包菜是我国普通老百姓最熟悉的一道名菜，可谓是大街小巷每家菜馆都有的下饭菜，包菜近几年也因为价格低廉深深地受到大众的喜爱。

因为包菜生长的环境比较复杂，而且包菜从小生长到大的时候，会一直打药，如果不打药的话，虫咬的痕迹比较多，所以我们先用盐和小苏打将包菜浸泡10分钟，去除一下农药残留。这样洗得干净，吃起来才放心。

【美食分享--- 手撕包菜的做法】

——【开始制作】——

【主料】：包菜、五花肉

【配料】：干红辣椒、大蒜、大葱、猪油、香醋、鸡精、蚝油、五香粉

第一步：切掉包菜根部，然后把包菜用手撕成一小片一小片。很多朋友喜欢用刀切，因为用刀切得比较快，但是切出来的口感没有用手撕的入味。

第二步：准备适量的五花肉，将五花肉改刀切成片。

第三步：准备适量的大蒜片，干红辣椒段和大葱，再准备一小勺花椒。

第四步：小碗中加入一勺香醋，一勺生抽，一小勺鸡精，一勺蚝油，一小勺五香粉。

第五步：锅中加适量的猪油，把油烧热以后加入淋干水分的包菜，开中小火翻炒一下，加入一小勺食用盐。再翻炒10几秒先捞出备用。

第六步：重新起锅加入适量的猪油，把猪油融化。热油以后下入五花肉，把五花肉煸炒至变色，然后下入料头翻炒出香味。

第七步：接下来倒入提前炒好的包菜，先将包菜翻炒两下，然后倒入提前调好的料汁。这个时候一定要开大火，大火翻炒30秒让包菜迅速地挂上汤汁，就可以出锅了。

技术总结：

1、包菜因为含水量比较大，所以千万不可以直接下锅炒，可以先用猪油把包菜的水汽炒出来。

2、五花肉和包菜是绝配，不仅可以提升包菜的味道吃起来也是特别的下饭。建议一定要加五花肉去煸炒。

3、提前调好料汁，这样在翻炒的时候不会手脚忙乱而且也有利于快速地出菜。

4、最后炒制的时候切记，一定要用大火去煸炒，虽然包菜已经炒了一次，炒出了一部分水汽，但是还有很多水分没有出来。我们在最后煸炒的时候用大火可以让水分快速的蒸发，这样炒出来的包菜才不会出汤，而且口感也是特别的清脆。