带刺的桑葚怎么做（一村一品新上榜的安定桑葚）

导读新京报讯（记者杨亦静）在农业农村部近日公布的第九批“一村一品”示范村镇名单中，大兴区安定镇前野厂村的桑葚入选。新京报记者从安定镇获悉，前野厂村拥有华北最大的....

新京报讯（记者 杨亦静）在农业农村部近日公布的第九批“一村一品”示范村镇名单中，大兴区安定镇前野厂村的桑葚入选。新京报记者从安定镇获悉，前野厂村拥有华北最大的古桑树园，享有“中国桑葚之乡”的美誉，这里的桑树不仅历史悠久，而且品种繁多，每年的桑葚采摘节都吸引了大批游客。此外，村里还推出“桑葚宴”，用特色产业带动当地经济发展。

古桑园。安定镇宣传部供图

古桑园有多色桑葚

每年5月，是桑葚收获的季节，在大兴区安定镇岔河河畔，前野厂村的西侧有一处华北最大、北京地区独有的古桑园，这里的桑树有35000余株，占地面积约350亩。

整个古桑园宛若一个大公园，里面铺设了步道，沿着步道行走，两侧都是桑树，桑葚节期间，来自京津冀地区的大量游客，漫步其中，边在纯天然的绿色“氧吧”中欣赏桑树，边随手采摘桑葚品尝。

截至今年，安定镇已经成功举办了18届桑葚采摘节，这里的桑葚品种繁多。新京报记者曾在今年5月参观过古桑园，当时正值桑葚的盛果期，桑葚挂满枝头，有大家熟悉的紫黑色桑果，还有红的、白的等比较少见的品种。据介绍，紫黑的桑葚，黑中发亮，被称为“黑珍珠”；白色的桑葚米脂般白嫩，外面像是抹了一层蜡，名为“白蜡皮”；红色的桑葚熟透后，白里透着点红，美其名曰“红蜻蜓”。

据了解，几种桑葚中，最常见的是“黑珍珠”，酸甜味，数量最多。白蜡皮品种比较少见，成熟时也是白色的，吃起来比较甘甜，也不会让手被染成紫红色，但没有紫色桑葚花青素含量高。另一种红色的品种也不常见，全熟的时候也是红色的，口味相对较酸。

盛果期时，古桑园里地上有不少落下的桑葚，将地面和草坪染成紫色，树下，游客尽情享受美味的桑葚，即使身上沾上了紫色的桑葚汁，也毫不介意。

桑葚挂满枝头。安定镇宣传部供图

古桑树是桑园一大风景

据了解，安定镇前野厂村的桑园内土壤多为沙壤土，土质、气候等都十分适宜桑树的种植。园区有百年以上古桑树400余株，其中被列为北京市二级保护树木的古桑树树龄已经有200多年，古桑已成为桑园内的一大风景。

其实，安定镇不仅前野厂村有桑葚，其他村落也有桑葚，而且历史同样悠久。据大兴史志记载，早在明清时期，安定出产的白色腊皮桑葚就曾作为进奉皇宫大内的“贡品”出现在皇家的餐桌上。

另据当地老人介绍，安定桑葚在东汉年间就有史料记载。这里还有一段民间传说：西汉末年王莽篡位，刘秀出逃，逃到了一片树林之中，又累又渴的刘秀看到桑树枝头挂满桑葚，立刻摘来果腹，发现这里的桑葚又甜又清爽，下令让军队也一同食用，在休憩和食用桑葚后，军队恢复了体力，反败为胜。后来，刘秀特别派人到当地寻找桑树，并把救命的桑树封为“树王”，而这一片桑树据考证，正是位于安定地区。

“树王”桑树。安定镇宣传部供图

桑树“浑身是宝”

来到安定镇，听到最多的一句话就是“桑树全身都是宝”，除了食用桑葚外，当地还有桑葚酒、桑葚茶等产品，一桌“桑葚宴”也是来安定镇不可或缺的体验。

前野厂村还有一户网红农家菜馆名为“山山家老井头农家菜”，这家餐馆是当地率先以桑葚、桑叶为主的农家菜馆，老板名字叫“山山”，是个能干的80后，而“老井”则指的是老板家门前的一口老井。

桑叶美食。资料图

这家农家菜馆是当地参观的一个典型代表，特色就是用桑葚、桑叶、桑树芽等做成的菜品，比如桑叶馅儿的菜团子、包子和饺子。比起大家常吃的玉米面菜团子，这里用桑叶做成的菜团子“薄皮大馅儿”，皮儿劲道有嚼劲，馅儿用桑叶和肉馅搭配，桑叶减轻了肉的肥腻，而肉馅也给桑叶增加了香味，可谓相得益彰，桑叶包子和菜团子，是来到安定镇必吃的美食。此外，其他的菜品也都与桑叶有关，比如桑叶扣肉、酥炸桑叶、凉拌桑叶、白灼桑树芽、桑葚果酱酸奶等。

近两年的桑葚旅游文化节期间，还会同期举办桑叶美食品鉴活动，除了前野厂村，安定镇的其他村落也会参与其中。观古桑树、吃甜桑葚、品桑葚宴，桑树产业也带动了当地的经济发展。

新京报记者 杨亦静

编辑 张树婧 校对 危卓