西餐厅牛排煎制方法（比西餐厅还好吃）

导读不少朋友都在讨论在西餐厅吃的牛排感觉高级又好吃自己做起来却总不是那个味其实，牛排的口感除了受烹饪技术的影响也跟牛的部位、产地、级别有关那么牛排怎么选才会不踩....

不少朋友都在讨论

在西餐厅吃的牛排感觉高级又好吃

自己做起来却总不是那个味

其实，牛排的口感除了受烹饪技术的影响

也跟牛的部位、产地、级别有关

那么牛排怎么选才会不踩雷？

又该怎么煎才更好吃呢？

小编今天教大家一个小绝招！

01

哪种牛排口感一般？

选牛排的时候，不懂的人很容易踩坑，感觉吃起来口感一般，那是因为你很可能买的是合成、调理牛排，而非原切牛排。

合成牛排一般是用碎牛肉加工拼接成，整切牛排则是在整切牛肉中加入辅料腌制，这两者都属于可食用的速冻调理食品，但口感相比原切牛排松散，且调制味重，价格也比较便宜。

此类牛排只要符合国家食品安全标准，同样可以放心食用，但此类牛排在加工过程中需要解冻、滚揉、腌制等，更容易滋生细菌，因此需要烹饪成十分熟。

而原切牛排因为部位特殊产量少，口感扎实有嚼劲，牛肉香味十足，对应的价格也相对较高。

因此，大家在选择牛肉时，可以按照原切＞原肉整切＞调理合成的原则选择牛肉。预算有限对口感要求不太高的伙伴，也可以尝试原肉整切牛排，同样安全，性价比也更高！

02

哪个位置牛排最好吃？

牛肉的种类五花八门，很多人不知道该怎么选。对于牛排初级学者来说，肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排是不错的选择。这三种特色分明，价格阶梯分布，口感在线，很适合在家烹制。

⭐️西冷牛排：

闭眼入款！位于牛的后腰背部，牛肉味最浓郁，含一定肥油，口感韧度强，肉质硬，有嚼头，烹饪前需断筋。但初学者不宜煎好，做不好容易柴。

嫩度指数：7

烹饪建议：5分~7分熟风味更佳

适合人群：青少年、成年牙口比较好的牛肉爱好者

⭐️眼肉牛排：

第一次吃牛排的伙伴强烈推荐这款！此部位因为很少被运动到，肉质很嫩，肥瘦相间！因为中间部位的脂肪看上去像眼睛而得名。

嫩度指数：8

烹饪建议：全熟，筋肉更焦脆，口感更佳

适合人群：牛排爱好者、儿童、老年人

⭐️菲力牛排：

牛排之光！位于牛后腰脊内侧，是牛身上最昂贵、最瘦、也最嫩的部位，几乎全是瘦肉，不仅口感软糯，而且高蛋白低脂肪，减肥人士也可以大胆吃。妈妈一般会给小朋友吃菲力，这个部位不建议买太高级，新西兰草饲Ps、珍藏级别口味已经非常棒了~

嫩度指数：9

烹饪建议：3分熟或5分熟口感更佳

适合人群：减肥瘦身人士

总之，菲力牛排口感更细嫩，眼肉牛排、上脑牛排口感香嫩多汁，西冷牛排牛肉风味更浓郁。大家可以根据各自喜好进行选择。

03

牛排烹饪小技巧

用油：黄油、橄榄油煎制牛排，更易于激发牛肉的香气，口感也更鲜嫩松软；

火候：先用中火/大火将锅预热三分钟，锅完全预热后再放入牛排，牛肉形态会更好看，且外酥里嫩，口感更佳；

看熟度：不是所有的牛排都适合3分熟，也并不是牛排熟度越轻，就显得吃法更高级，主要还是看个人喜好。七八分熟一般一面煎一两分钟即可，以此类推！