汆丸子怎样才有劲道（汆丸子切记不要开水下锅）

导读汆丸子切记不要开水下锅，大厨教你正确的做法，鲜嫩爽滑还好吃很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊....汆丸子切记不要开水下锅，大厨教你正确的做法，鲜嫩爽滑还好吃

很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！

无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子，都要讲究滑嫩鲜香，要想达到鲜嫩的效果，开水下锅是不行的。

除去鱼肉丸子，其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右，也就是锅底刚刚冒水泡，稍微有些烫手的时候，把丸子放入锅里，用小火慢慢加热，不要去搅动它。

让丸子从里到外地浸熟，当丸子汤开锅后，撇去浮沫，丸子就断生了，再煮上十秒，丸子就成熟了。

如果开水下锅汆丸子，丸子表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热，影响丸子中间的肉的成熟。

如果‬把‬它‬煮熟‬，需要加热更长的时间，虽然丸子也能煮熟，但是丸子会比较韧和柴，也就是我们所说的煮老了，从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水！

制作鱼丸的时候，水温更不能是沸腾的，而是不加热，冷水下锅，先把鱼丸挤入冷水锅中，然后再把火打开慢慢加热汆熟，当鱼丸在锅里飘起后，撇去浮沫，鱼丸就熟了，学会了吗？

下次你可以试试我的方法哦！记住‬：汆丸子‬不要‬开水‬下锅‬，大厨‬教你‬正确‬的做法‬，鲜嫩‬爽滑‬还‬好吃‬。下面分享香菜猪肉丸的做法。

香菜丸子汤

食材明细：猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、白菜80克

调料明细：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、

制作方法：

1、大葱洗干净，先切一点葱花，再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净，切成香菜末。

2、把猪肉馅放入大碗里，放入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味，盐不要多，有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味，顺时针方向搅拌均匀备用。

3、再加入适量的香菜末，加入5克水淀粉锁住水分，一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅和香菜完全融合。

4、准备一点白菜片洗干净，把粉丝提前用开水泡发，用剪刀剪成段备用。

5、炒锅上火加热，加入适量的清水，放入葱姜丝，大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些，增香去异味。然后关火把水温降下来，约60度左右时，再进行下一步的操作。

6、把丸子馅再次搅拌一下，用左手拿起肉馅反复挤压，挤出圆形，在虎口处挤出大小均匀的丸子，用小汤勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#

7、把肉丸放入汤锅中，用小火慢慢加热，汆煮1分半钟左右至丸子断生，这样煮出来的丸子鲜嫩可口。

8、用勺子撇去汤里表面的浮沫。第二次漂上来的浮沫不要撇除，也不要将油脂撇除。然后把丸子轻轻地捞出来。

9、放入粉丝和白菜叶，大火煮2分钟左右至白菜软烂。再把丸子倒入锅里。

10、在汤碗里加入少许香油，将丸子和白菜盛入汤碗里，香菜丸子汤制作完成。

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