饭店不外传的小炒秘方（饭店不外传的小炒秘方）

导读家常的味道总是不可缺少炒这一步骤，对于炒食，我们一定会随口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等，家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的，炒食对家常也....

家常的味道总是不可缺少炒这一步骤，对于炒食，我们一定会随口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等，家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的，炒食对家常也起着重要的作用！接下来登场的这两道炒食，你定会垂涎三尺目瞪口呆的看着，当你阅读完这篇文章后，定会围起围裙拿起锅铲亲自做一盘品尝一下！

四味小炒

用料：

虾15只、鸡蛋2个、木耳(水发)适量、韭菜1小把、食盐5克、葱1段、花生油适量、水适量

做法：

1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段

2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用

3、虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟

4、葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油

5、锅内倒适量油(或用煎鸡蛋的余油)加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟

6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀

7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出

小炒肉丝之樱花味道

用料：

猪肉(瘦)250、克黄瓜1根、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、油适量

做法：

1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀

2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉

3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住

4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可

5、黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧！

责任编辑：雪菲