每个地方馄饨的不同特色（唐朝御膳坊文化美食之）

导读【历史掌故】相传，匈奴有两个部落首领，一位浑氏，一位屯氏，最为残暴，常常南下袭掠，边疆的人民对他们恨之入骨。于是，老百姓把肉剁碎，包上面皮，在滚烫的汤水里煮....

【历史掌故】

相传，匈奴有两个部落首领，一位浑氏，一位屯氏，最为残暴，常常南下袭掠，边疆的人民对他们恨之入骨。于是，老百姓把肉剁碎，包上面皮，在滚烫的汤水里煮来吃，称之为“浑屯”，意思是把浑氏和屯氏煮了吃，以解心头之恨。发明馄饨时时值冬至，所以家家户户就有了冬至吃馄饨的习俗。馄饨自此而来。

后来，馄饨逐渐成为民间用来祭祀的食品。北方多称为馄饨，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等，其中最为出名的就是“馄饨”、“云吞”和“抄手”三种说法。

宋代《武林旧事》中记载:“先则以馄饨，有‘冬馄饨,年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎’。”宋代吃馄饨还吃出了花样，《金瓶梅》中提到：“两个小厮放桌儿，拿粥来吃，就是四个咸食；十样小菜儿，四碗顿烂:一碗蹄子，一碟鸽子雏儿，一碗春不老乳饼，一碗馄饨鸡儿。”这碗馄饨鸡儿，是用雏鸡在砂锅里熬汤煮好，再放入馄饨和菜之类，其味道之鲜香，让人遐想万千。明李时珍《本草纲目·百病主治药上·痢》：“水谷痢、小儿疳痢，﹝樗白皮﹞并水和作餫饨煮食。”《水浒传》第三回：“郑屠道：‘却纔精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？’”清富察敦崇《燕京岁时记·冬至》：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故於冬至日食之。”张天翼《大林和小林》第二章：“皮皮，你们要是遇见了馄饨担子，就叫他挑到我这儿来，我要吃馄饨。”

张爱玲在《草炉饼》里写到：“卖馄饨的就一声不出，只敲梆子。”即便在看电影时，张爱玲也会注意到馄饨：女主角用丝袜结起来，吊下一个装钱的篮子，稍等片刻，拉上一碗热腾腾的馄饨给男主角吃，张爱玲在文中感慨道：“奢侈”！

【经典回味】唐代萧家馄饨。隋唐时代，馄饨从饺子中逐渐独立出来，单独成为一道美食。《唐内侍省令史堵颖墓志》中记录的馄饨曲中提到著名的萧家馄饨，据说其馄饨汤鲜香清冽，滤去浮油可以煎茶。唐代段成式在《酉阳杂俎·酒食》中记载：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”意思是说长安萧家的馄饨，味道鲜美，汤汁肥而不腻，去掉汤汁，可以煮茶。

【饮食地图】馄饨在唐代时称馄饨或牢丸。当时皇城朱雀门西边第三街西从北第三坊的颁政坊，也就是如今西安城墙玉祥门以南，是著名的馄饨一条街，在这里可以吃到韦巨源烧尾宴中的“二十四气馄饨”，即馄饨有二十四种不同的形状，二十四种不同的馅料，对应二十四节气。如今，历史的烟云散去，馄饨早已走进千家万户，但大江南北的各式馄饨做法异彩纷呈、各具特色，徜徉故地，兴许还能感受到千年前的味道，而正宗、嫡传之争似乎更增添了美食神秘而浪漫的色彩。

【秘制做法】

最好选用猪前腿，肉比较嫩，瘦肉肥肉比例7：3，搅碎待用。

加入鸡蛋可以使馄饨口感多汁顺滑

搅碎的猪肉加入盐、生抽、耗油、食用油、猪油、葱、鸡蛋搅上劲，可以根据自己的口感再加一些自己喜欢的配菜或者调料，但不要太多，否则会柴。

肉馅一定要顺一个方向搅打哦

没有猪油的话，拌匀的馅儿淋上少许热油锁住水分，最后分两次加入葱姜水拌匀即可（葱姜水：小葱、姜片、花椒用温热水浸泡15分钟，使用时把葱、姜、花椒捞出）。

花椒水里的材料一定要捞出

盖上保鲜膜半小时就可以包了。成品吃不完冷冻，即可随煮随取无需解冻。

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