熬汤怎样保持汤的温度（放热水还是冷水）

导读24节气中的大雪已经到了，这就预示着冬天最冷的时候到来了，这时候很多动物也都开始了冬眠，而人类在这个时候也要储存一些能量，来抵御严寒。喝汤是中国人普遍进补的....

24节气中的大雪已经到了，这就预示着冬天最冷的时候到来了，这时候很多动物也都开始了冬眠，而人类在这个时候也要储存一些能量，来抵御严寒。喝汤是中国人普遍进补的方式，比如喝乌鸡汤、骨头汤、鱼汤等，熬汤在很多人心里是很简单的事情，因为看起来好像只要把食材准备好，加入调料放入水中煮就可以了，但是大家有没有发现，为什么熬出来的汤不如饭店里的汤浓味鲜呢？

在厨师界有句话叫做“唱戏的腔，厨师的汤”，意思是听唱戏的好坏的主要听嗓音腔调，而评价一个厨师优秀与否，那就尝尝他炖出来的汤如何？如果一个厨师连汤都熬不好，那就不要学厨师了。可见熬汤其实也是有很多知识的，并不是我们看起来那么简单。虽然都是汤，但是汤也有很多种，比如清汤、白汤、浓汤。那么熬汤时，放冷水还是放热水？你知道吗？做了20年厨师的叔叔说，其实很多人的做法都不对，难怪做出来的汤不浓味不鲜了。

下面就由大厨来教你熬汤的正确做法，首先来说清汤，有的人说为什么我熬出来的汤不清发黑呢？其实那是因为肉里面的血你没有清洗干净，熬出来的汤就会发黑，所以我们在清洗的时候要多洗几遍，把里面的血水都清洗干净才可以。如果想要汤熬得又白又浓，那就需要把食材浸泡2个小时以上，让血水流干净，而且熬的时间要够长，才能熬出来白白的汤，如果是熬鱼汤就比较简单了，用油煎一下鱼，再加水，炖出来的鱼汤就会很白。

叔叔说清洗干净以后，重要的步骤来了，是开水放肉还是冷水放肉呢？大厨叔叔说，当然是冷水来炖了，只有放冷水进去一起炖，食材和水温一起慢慢的变热，这样里面的鲜味才会出来，不会出现汤不浓味不鲜的情况出现。如果用热水炖肉，肉就会快速收缩，里面的鲜味出不来，汤自然也就不好喝了，大家学会了吗？

下面就和大家一起分享我炖的玉米胡萝卜大骨头汤的制作步骤吧。

【胡萝卜玉米骨头汤】

需要的材料：猪骨头、玉米、胡萝卜、生姜、葱、盐 。

制作步骤：

1、大骨头用水清洗两遍，盆中放入半盆水，把骨头放入里面浸泡两个小时左右，然后再用清水 冲洗干净。

2、姜切几片，葱切成段放入锅中，加入适量的水、料酒，把骨头放入锅中，大火慢煮，血沫出来以后，用温水冲洗干净，然后再倒入高压锅中，再加入玉米、胡萝卜、葱、姜片。

3、高压锅按下炖汤键就可以了，1个多小时以后就会自动完成，如果是用明火熬汤，方法也是一样的。

这样炖出来的汤不仅味浓鲜美而且一点也不油腻，汤炖好以后再放盐，叔叔说中间一定不要放盐，会让肉变得老又柴，最后放盐肉会比较嫩一些，大家要记得哦。

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