山西小胖他爸做汤菜（记忆里的家乡美食土豆）

导读记忆里的家乡美食土豆文/赵桂峰提起土豆无人不知无人不爱，在农村更是家家户户必不可少的主食，主菜。为什么要说土豆是主食，主菜呢？容我一一给你道来。小时候粮食稀....

记忆里的家乡美食土豆

文/赵桂峰

提起土豆无人不知无人不爱，在农村更是家家户户必不可少的主食，主菜。

为什么要说土豆是主食，主菜呢？容我一一给你道来。

小时候粮食稀缺，每家每户都要种上半亩土豆，到了秋天这可是全家的宝贝疙瘩。每家院子里都有个放土豆的地窖，这些土豆就是农村一年的饭菜保障。

土豆不但是农村人一年四季的主要蔬菜，更是能变着花样做饭的主要食材。它能满足各类人群的口味，做出各种各样的美食。

小时候跟着父亲去南沟种土豆，父亲为了让我们更好的干活，先让我们拾些干柴，干树枝在地边生一堆火，等底火弄好后把土豆放到火堆里，再用余火热灰把土豆盖好，然后才开始干活。心里始终惦记着美味的烧土豆啥时候能熟？干活也心不在焉的，父亲早就猜出我们的小心思了“等种到地的多一半土豆就熟了”。于是我们干活更卖力了，催促着父亲快点挖地，我们也能快点放肥，放土豆种子。不一会就种了多一半的地。放下筐子迫不及待的跑到地头，用小木棍扒开火堆用手试着捏捏，咋还有些硬着哩？父亲笑呵呵的说“时间还不够哩，还的再捂捂，心急吃不了热豆腐，快盖上再捂捂就熟啦。”父亲索性把铁锹放在田埂上坐下来抽着烟。我们则是围在火堆旁巴巴的瞅着，希望时间快点过。等父亲抽完烟说差不多了，我们就像得了准信似的，用小木棍把土豆拔出来小心的捏了捏，果然熟了。拔掉灰屑，剥开皮，也顾不上烫嘴边吹边吃，甘甜沙糯那种醇醇的香味冲击着味蕾。吃完两手上和嘴角上都是黑，也顾不上自己是个啥丑样子，看着彼此的黑花脸笑的合不拢嘴。妹妹拿来一大瓶水每人喝上几大口甘甜凉爽，在野外烧土豆比在家里更有趣味，这也算的上是野炊了。如果能配上点老疙瘩咸菜或小葱那更是绝配了。剩下的活更是不费吹灰之力了。父亲总能以这种形式调动我们的劳动积极性，这即是一种方法也是满满的父爱。

秋天土豆成熟了，看着院子里收回来的土豆，圆嘟嘟的堆在哪里，那种丰收的喜悦不言而喻。父亲洗上一大盆土豆，母亲生起火煮了一大锅。掀起锅盖的那一刻，看着土豆都裂开了花，沙乎乎的口水都要流出来了。母亲切上葱叶淹好咸汤，再切上一盘老咸菜丝。拌上一大碗土豆泥，这样的美味不用吃主食也能吃饱。

母亲会变着花样的做土豆饭，剩下的土豆母亲会给我们烙土豆饼，做“土豆傀儡”。剥了皮的土豆擦成丝，再捣成泥放上五香粉，葱花，盐面放上白面活成面团，切成一个个剂子擀成饼，烙熟的土豆饼软糯可口，吃起来就没个饱，能把烙土豆饼人的饭也给吃没了。每次还的欠着点悠着点，怕把自己给吃撑了，也怕把烙饼人的饭给吃完了。

母亲还可以把拌好五香粉和盐面的土豆丝里放上白面或莜面，用手搓成疙疙瘩瘩的形状，放在笼屉上蒸熟或是在大锅里炒熟，这就是美味可口的“傀儡”了，每人吃上两大碗，那才叫个香哩，还有人喜欢吃土豆鱼儿的，也是同以上的做法差不多，把土豆和面粉揉成筋道细腻的面团，搓成小面鱼放在笼屉上蒸熟，沾上调好的料汁，或熬好的肉汤爽滑可口味道绝美。

最为经典的还是土豆粉，这可不是人人能做的饭，做这饭可有讲究哩，一般人还真做不了，要有力气的男人才能做。父亲总是自告奋勇一马当先，父亲用的是猛劲儿，力气大却不细心做不好。母亲总抱怨里面有小疙瘩，擦不筋道。母亲有耐心用的是巧劲，能把土豆擦的没有一点小疙瘩细糯软筋才满意。女人毕竟劲小，擦不了几下就累的满头大汗了，于是母亲负责把土豆擦到没有小颗粒，然后父亲接着用力擦筋道。做这种饭土豆也是很有讲究滴，必须是山坡地或是沙土地上种出来的土豆，含水分少的或是“里外黄”的品种才行。煮土豆时必须要煮干锅里的水份，听到呲呲的响声那是锅盖上的水蒸气回流到干锅里的声音，然后凑近点再闻一闻是否有干锅的味道，水干后再捂上一个多小时才行。把剥好的土豆凉冷，擦成丝在大铁锅里用特制的小榔头细细碾磨成没有颗粒的拿糕状，随着榔头的擦动会时不时的听到嘎巴嘎巴的响声，那是土豆开始变筋道的声音，等擦到粉团特别筋道的时候用手粘上点就能感觉出软筋软筋的特别有韧性才行，粉团筋道时能把铁锅粘起来。每次擦完土豆粉，还的从新泥锅沿，把擦好的土豆粉铲出来在水盆里拨成小鱼状，然后换上五六次现打的凉水，浇上事先调好的汤汁，吃上一口比任何一种凉粉的味道都要独特，那种浓郁的土豆清香吃过后便再难忘怀，吃过土豆粉的人们再吃别的凉粉都不及这个味道鲜美了。相比之下别的凉粉都入口寡淡无味了。

农村所有的菜都离不开土豆。早晨小米粥配上土豆熬南瓜香甜可口，或是土豆熬西葫芦都是可口的饭菜。铁锅贴饼子，熬上半锅酸菜土豆那更是一绝。要么干脆直接炒上一大盆土豆丝，那才叫个香那，吃上一大碗菜，饭都能省了。中午黄糕，酸菜猪肉熬土豆粉条，甭提有多美味，多实在了。每人一碗菜，两大铲软劲的黄糕，吃饱能锄二亩地都不带饿的。古有三十里的莜面，四十里的糕，果然名不虚传。晚上糊糊锅里煮土豆是传统的农家饭，喝上两碗热气腾腾的糊糊，吃上两三个土豆那叫一个舒坦，晚上做梦都能笑开颜。冬天的火炉里，母亲做饭的灶堂里随手烧上几个土豆那绝对是人间美味。无论是远方的游子还是远来的客人，吃过后都无不怀念家乡的美食。真是人间烟火味，最暖故人心。随着条件的发展人们的生活水平的提高，土豆的吃法更是五花八门，油炸土豆饼，干煸土豆片，土豆炖牛肉……

但无论如何变化都无法取代儿时的记忆，那是包含了父亲的辛苦，母亲的付出，就像眉间的一点朱砂痣，心头的一朵梅花烙。

家乡的这些美食啊，你是记忆里的灵魂，回味里的诱惑。无论身处何方，身居何位，都无法忘怀你在心中那份独特的味道！

作者简介：

赵桂峰，网名竹心若影，张家口蔚县人。喜欢把心情写进文字里与你分享，不知可否触动你的心情？正如初春的一抹绿，路边的一朵花同样让人感动。自己亦如苔花般渺小，却悄然学着牡丹般盛开在自己的空间里。