年夜饭吃什么菜最正宗（哪道菜是在家过年必不可少的）

导读#这就是年味儿#春节对我们中国人有着独特的寓意，各家的年夜饭更是深藏着独有的人情味，特别对于在异乡打拼的游子来说，年夜饭是最能代表家乡味道的记忆。现在，就带....

#这就是年味儿#春节对我们中国人有着独特的寓意，各家的年夜饭更是深藏着独有的人情味，特别对于在异乡打拼的游子来说，年夜饭是最能代表家乡味道的记忆。现在，就带大家一起来提前感受下，各地年夜饭的香味！

早年的东北，冬天呵气成冰，蔬菜难以保存所以每到秋末入冬，就囤上几十斤白菜腌酸菜，据说在东北农村，酸菜缸和压菜的石头都是传家级的重要物资。

在早年的东北农村，年关将至要杀猪，猪血灌血肠，肉和内脏下水全下锅，酸菜白肉、酱大骨、猪肉炖粉条这样的“杀猪菜”，就是年夜饭的硬菜。

猪皮也不浪费，熬成皮冻，至今也是很多东北年夜饭餐桌上的经典凉菜。再蒸一大锅粘豆包，能吃到开春，黄米和糯米的白，寓意金玉满堂，蒸蒸日上。

华北和山东，年菜要有四喜丸子，寓意福禄寿喜，腊八那天泡的腊八蒜，也变得绿油油，可以配饺子了。

在鲁菜发源地山东博山，年夜饭要吃酥锅，胶东地区，蒸上巨大的枣馒头，炸丸子、煮大虾，桌上有一道熏鲅鱼，就是要过年了。

川渝的年菜，是隆重的三蒸九扣，譬如红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、粉蒸肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉……川宴中最具代表性的，要数那一道甜烧白（夹沙肉），红糖糯米豆沙夹入肉片，蒸得酥烂香甜，糖和油的碰撞，给人带来极大的幸福感。

新疆人民过古尔邦节，会做手抓饭，藏历新年二十九，全家会吃一种叫“古突”的面粥，算是藏族人民的年夜饭。

山西大同的扒肉条，要用当地的干榨黄酒来烧，甘肃兰州的糟肉，红彤彤的颜色来自腐乳，湖南和粤北客家会做梅菜扣肉，同样是猪肉，各地不同做法变出各种风味，自家做的，似乎总比饭店里卖的好吃。

甘肃宁夏等回民众多的地方，年前要炸油饼、炸油香，浙江沿海如宁波舟山温州等地，过年吃脂膏肥美的咸呛蟹，苏北盐城“八大碗”中。头牌是猪皮胀发烧制的烩土膘，中部湖北，做的是秀气的鱼糕和珍珠丸子。

湖南、江西、贵州等地，桌上要有自家晒的香肠腊肉，岭南地区讲究无鸡不成宴，年菜少不了白斩鸡，广西的特色是酿菜，田螺豆腐青椒茄子瓜类到鸡蛋……皆可塞肉做成酿。

在江浙沪，过年要用铁勺做蛋饺，金灿灿状如元宝，好吃又带来好彩头，烤麸、酱鸭、油爆虾等熟食，名店逢年过节总会大排长龙，上海的年夜饭少不了一道糖醋小排，主食则是炸春卷和甜丝丝的八宝饭。

福建传统宴席菜是佛跳墙，也在年夜饭中占豪华的一席之地，还有一道，是太平燕（肉燕），燕皮和馅儿都是肉制，名字寓意太平，无燕不成宴，无燕不成年。

潮汕过年，要用三牲祭拜，红桃粿、鼠壳粿、菜头粿、甜粿、无米粿、虾枣……各种粿原本也是潮汕的年关小吃，卤水必不可少，卤豆腐是小菜，卤大鹅才是主角。

年味满满的盆菜，发源于广府，兴盛于香港，要用保温的木盆或锑盆装，比佛跳墙更豪华，要有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等食材，还有的会上瑶柱、海参、门鳝、花胶，也有全素的斋盆菜，食材的摆放也有讲究，贵重的在顶端，中部底部越吃越入味，寓意盆满钵满、渐入佳境，又符合团聚，围炉守岁，一年就这么过去了。

吃完这道，就迈入新年吧！大家好，我是@逗町旅游欢迎朋友们留言点评，一起交流学习。我在头条等你，不见不散！