做馒头发面要不要加酵母粉（最忌讳把酵母倒入面粉）

导读北方人早晚餐爱吃馒头，蒸馒头也是北方人的“必修课”，蒸馒头的关键在于“发面”是否成功。如今基本告别了用“面引子”来发面的时代，很多人选择用更方便的酵母粉来发....

北方人早晚餐爱吃馒头，蒸馒头也是北方人的“必修课”，蒸馒头的关键在于“发面”是否成功。如今基本告别了用“面引子”来发面的时代，很多人选择用更方便的酵母粉来发面，但用酵母粉发酵时，使用的并不规范，经常直接将酵母粉加入面粉中，这样做不仅浪费东西而且效果也差，分享一个正确使用酵母粉的方法，轻松发满盆。

1、看酵母粉的日期及保质期

拿到酵母粉首先要看一下它的生产日期及保质期，看是否在保质期内，一定要记住：酵母是活的，它是一种单细胞真菌。酵母粉如果过了保质期，它微生物的活性会降低，就会影响发面的效果。购买酵母粉时，要记得认真观看它的生产日期及保质期，也要注意观察酵母粉的包装袋是否完好不漏气，如果包装漏气也会影响酵母粉发面的成功率。

2、用35度左右的温水化开

很多人在发面时，直接将酵母粉加入面粉中再加水和面，这样使用酵母粉的方法是错的，这样酵母并不能完全“激活”，严重影响发酵效果，发酵慢还浪费酵母。其实，酵母粉的包装袋上很清楚地写着“用35度左右的温水将酵母粉溶解后倒入面粉中”，可以将酵母粉的作用发挥到极致，在发面时，35度左右适量的温水（水的温度摸着不烫手即可）将适量的酵母粉化开，待酵母粉完全溶于水中，再将酵母粉水分次倒入面粉中。需要注意的是，温度切不能太高，以免把酵母烫死。

3、在发面时可以加一些糖

酵母是通过食用葡萄糖来繁殖的，把糖分解成二氧化碳和水，引起面粉大量的空洞，在发酵时适量的糖可以给酵母菌提供更充足的养分，不仅可以增加酵母的发酵速度，缩短发酵时间，发出来的面也会更香甜。但要注意的是，酵母分为低糖型和高糖型，添加糖要适量，不是越多越好。

4、当馒头团成型后需2次醒发

在面点团成型后，可以让面2次发酵，面团在一次发酵后，酵母得到了活化和繁殖，2次发酵可以使面团更加的充分发酵，孔洞更多， 面筋得到了扩展和延伸，从而又增加了面团的柔软度。

5、酵母粉的保存方法

酵母粉包装并不大，但是很多时候并不能一次用完，很多人直接敞口放着，这样会让酵母粉与空气接触，降低它的微生物活性，影响它下次发面的质量，用不完的酵母粉，用夹子封口放入冰箱中冷藏，没有拆封的酵母粉放在阴凉处即可。#七月吃什么# #夏天来了#

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