香河肉饼调馅（皮薄馅大的香河肉饼）

导读简介香河饼好吃，是因面少，肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉....

简介

香河饼好吃，是因面少，肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是猪肉，经放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅。出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

用料

面粉	250克
温水	150克
色拉油	适量
肉馅
肉	300克
葱姜	适量
十三香	适量
生抽	适量
鸡精	适量
花椒水	适量
香油	适量
盐	适量

香河肉饼的做法

1. 40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

   

2. 面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。

3. 牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放

   

4. 面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

   

5. 肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

   

6. 折叠，卷成三层。

   

7. 卷完3层后如图。

   

8. 用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

   

9. 放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

   

10. 黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧！

    

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