南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）

<span class="answer">导读</span>南京人的一天，多是从一碗面条开始的。面条作为南京人的真爱，也只有老卤面和皮肚面才是正道，其他面？暂且先不提其中，南京人对老卤面倒是有一种独特的情怀，毫不夸张....<p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5a4e919c4d614f50a15ef44476cd0d1c.jpg"/></p><p><strong>南京人的一天，多是从一碗面条开始的。</strong></p><p>面条作为南京人的真爱，也只有老卤面和皮肚面才是正道，其他面？暂且先不提</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67d47a4c9d5e42a3aec8b96a0a882b6b.jpg"/></p><p>其中，南京人对老卤面倒是有一种独特的情怀，毫不夸张地说，<strong>一碗老卤面里更是融入了南京人对美食与生活的专注。</strong></p><p>赤色深深的汤底，香浓味稠，清爽劲道的面条，还有那吸饱汤汁的大肉，脂香四溢，鲜甜与咸香交融的口味，<strong>huai起来贼带劲！</strong></p><p>与其说这么多，不妨和菌菌一同去看看<strong>南京哪里的老卤面最好吃</strong>吧~</p><p>PART 1</p><p><strong>老卤面 ≠“酱油面”</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4d17c6c27d1b4d52b73593966e742766.jpg"/></p><p>尽管<strong>皮肚面</strong>和<strong>老卤面</strong>同被南京人青睐，二者却大相径庭，里面的门道多得很。<strong>可要说南京人的面，还是得从老卤面讲起。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90d85828ac0d4200bc3847fff3a9e719.jpg"/></p><p>传闻在清末时，有位南京人熬出了<strong>第一勺老卤，</strong>自此让整座南京城，<strong>酝酿出了对“面”的执着。</strong></p><p>百年过去，关于老卤的传言早已无从辩证真假，而那“传奇”的老卤却保留了下来，一直传承至今。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/92b1193972234daa83c90ca9ac7e3493.jpg"/></p><p>老卤面看上去狂野粗糙，实则精细得很，<strong>老卤、浇头、面</strong>三大奥义缺一不可。</p><p>都说老卤不是简单的“酱油汤”，得先用香料加水熬制，熬制好了再加入烧肉的肉卤继续熬制，待肉的醇厚香气融进卤子，便会<strong>越熬越香。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/81e774786ba84bd1bad308f2b46f5ebc.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e348b300a6c4428a91b0f053b7cec6ca.jpg"/></p><p>卤汁的烹调，<strong>看似简单，其实难以复制，</strong>有一千双手，就有一千种味道，各家保留各家的特色。从深巷到闹市，厨艺的传授，仍然遵循于口耳相传，心领神会的传统方式。</p><p>老卤汤要<strong>黑亮而清透，</strong>口味保持醇香厚重之余，丝丝甜味始终萦绕口腔挥之难去，光是一口面汤下肚，就令人<strong>飘飘欲仙回味无穷。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/321f3bde4ce3445b93f75d315a2c239c.jpg"/></p><p>除了灵魂老卤以外，浇头的制作也很讲究，<strong>种类多样，各有各的味道。</strong>更以种类繁多出名，小排、大肉、腰花、熏鱼是南京人的至臻之选。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8e65cfee8906406f98fc9675eef2db0c.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a1f9d851813442e8babb98e720e7e21a.jpg"/></p><p>大肉要做到肥而不腻瘦而不柴，熏鱼须得外酥里嫩，腰花讲究汆得嫩，小排得有骨有肉......<strong>每一款浇头，都倾注了掌勺者的别致用心。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5b5adeb8f79f4b4688974370a74f19ae.jpg"/></p><p>如果说皮肚面的人生信条，戗出人生，戗出精彩，不戗就不是南京人！老卤面驳以灵魂诘问，那么半熟不生的谁要吃？面还是<strong>软韧弹牙最妙。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/94e6c7fdc75a4ff48831f7a9f10985f8.jpg"/></p><p>一勺熬好的老卤兑上面汤，往爽口的面上“盖”上浇头，<strong>味浓爽口。</strong>早上huai上一碗老卤面，一整天的精气神就有了。</p><p><strong>这种感觉，正对南京人的胃口。</strong></p><p>PART 2</p><p><strong>南京老卤面的江湖 </strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2cef987c28744fda923fabe0ea87e688.jpg"/></p><p><strong>开业不到六年的婆媳面馆，</strong>却已是上过央视的名店。更是凭借一碗肥肠干挑撑起店里的半边天，成功在南京老卤江湖扎稳了脚步。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1e69d2096c944b9480eda9ab692db2af.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4dee9c60ae894b90be54331084043ff1.jpg"/></p><p>要说阿婆的拿手绝活必属那<strong>老卤熬制的浇头，</strong>她做的肥肠面更是独树一帜！</p><p>每根肥肠处理的都很好，<strong>剔除了油圈，干净爽利。</strong>卤制过的肥肠，泛着诱人的油光还没有一丝的腥味。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/56685d1be5a44b8bbd9be1ba7e8d3717.jpg"/></p><p>趁着热气拌均匀，爽利的手擀面被咸香老卤浸透，与肥肠溢出的那一抹脂香糅杂一起<strong>食之满口生香着实令人上头。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/93c06fd70cad45d891d97eda7fa1d2aa.jpg"/></p><p><strong>“大肉干挑加雪菜”</strong></p><p><strong>“来一碗肥肠牛肉面筋干挑”</strong></p><p>还没进门，就听见食客们此起彼伏的报起了菜名。<strong>小时面馆</strong>的门面虽不显眼，但菜单很有看头，比起汤面，小时面馆的干挑面更受青睐。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/308e32b7815a46e9aab2d969a1ef284e.jpg"/></p><p><strong>面筋紧实，劲道弹牙，</strong>但在唇齿之间又很柔软，绝对没有费牙的困扰，咸中带甜的味道家常，却又带着荤油包裹的鲜香，仔细咀嚼着实美妙。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/64f27b16e903429f840a8d77b6469b8b.jpg"/></p><p>小时家的浇头并不会很咸，肥肠处理得干净，卤香也入味，嚼起来丰腴的油脂在口中爆开，<strong>软糯不失韧性，</strong>紧实的牛肉也熬得酥烂，纹理清晰，都是正正经经的好肉。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/c97d1fb188914a3a815dde1a839a3c39.jpg"/></p><p>值得表扬的还有那<strong>软硬适中</strong>的面条，不夹生也不容易糊，见多了手擀“弯”面，小时家爽快的直面反而更难得。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a406fea50a974daaabe572942013ec3d.jpg"/></p><p>这家迁至三牌楼石碑附近的<strong>狗耳巷馄饨面，</strong>从最初的雨棚到现在白底红字的锃亮门头，小店的环境越来越好，名号也越来越响。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/beb446d1e410411da5ef4ba92315abed.jpg"/></p><p><strong>一进店便能闻到醇香的卤子味，</strong>招牌的馄饨面便宜大碗，价格一如从前。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/562287c1ca9a45bab0ce779c139d1423.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bbc95be09bd643fc9a121faa34041482.jpg"/></p><p><strong>一碗卤汤熬得黑亮清透，</strong>刚端上桌便飘着一股醇厚浓香。搭配上雪菜和干子当浇头，再添三分丰盛，让人看着便食指大动。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/375f3cb59ba34dceb8f55f75458c43ad.jpg"/></p><p>赤色的老卤，色泽醇厚的面条再搭配荤香四溢的大肉、加上白芝麻的点缀和一小搓葱花的洗礼，来一味老卤面馆吃一碗大肉干挑面，<strong>格外过瘾。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/65f8e838435e4f0a9c025341afa0ee48.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(27)" src="/static/upload/image/20231217/9dfab5c2f5024c5a803c34e974dcafcd.jpg"/></p><p>最特别的是他家的招牌狮子头，<strong>肥瘦参半</strong>的猪肉紧紧地裹着颗咸蛋黄，属实叫人惊喜！鲜香焦糯，嫩口却紧实弹牙，加上口感绵密的咸蛋黄，一口下去<strong>脂香四溢。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(28)" src="/static/upload/image/20231217/1cddd040448a4f45858df13b0f8178ca.jpg"/></p><p>图源：大众点评@囧子</p><p><strong>腰花 干挑的神仙cp</strong>也不容错过，处理好的腰花不腥不臊，肥嫩多汁，在芝麻与葱花的加持下，<strong>香气诱人！</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(29)" src="/static/upload/image/20231217/1308126df3604161833f56bbdd604c6c.jpg"/></p><p><strong>洋珠巷老字号四鹤春面馆人气也一直很旺，</strong>都靠着它家的浇头~分量满满的小排酥烂软糯，又有嚼劲，一口下去卤汁飞溅，味道先甜后咸，层层递进。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(30)" src="/static/upload/image/20231217/c627143a8a01430683f62883a6016c68.jpg"/></p><p>面条又是在南京少见的软面，极易吸满汤汁，<strong>入口弹滑。</strong>还有小笼汤包也是四鹤春必点的小吃，早晨来一碗老卤面配一笼汤包，<strong>从头到脚都舒坦了！</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(31)" src="/static/upload/image/20231217/285bfdd7f7074867bfd9cffa0e5c212f.jpg"/></p><p>还有这家在延龄巷开了三十几年的<strong>君友老卤面馆</strong>也让人记忆深刻，尤其是它家的熏鱼老卤面，尝过一次便能记得好久。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(32)" src="/static/upload/image/20231217/60e7ac15a9d04f5fbf13ffd4d3e69684.jpg"/></p><p>一整块熏鱼扎扎实实，肉质丝毫不松散，外皮甚至还有一些脆度，<strong>咬上一口，汁水四溢，</strong>另外混合着肉汁慢熬的老卤汤底，<strong>十分够味~</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(33)" src="/static/upload/image/20231217/ce337d5c7e6543a18a7bd56b94c3c613.jpg"/></p><p>还有从饮马巷搬到中华路的<strong>无名老卤面，</strong>多了干净少了硬核，招牌大肉老卤面依旧能打。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(34)" src="/static/upload/image/20231217/63f042a2a69247c89e7b3f46462c8701.jpg"/></p><p>他家的大肉，<strong>瘦肉占比较多。</strong>在老卤中修炼多时，连皮肉都已泛起褶皱，而汤汁的气韵早已渗入其中。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(35)" src="/static/upload/image/20231217/c20bef31ed294fe68332cafd0b51aa24.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(36)" src="/static/upload/image/20231217/7709d7ad10ab42bcb601ccc03bc41f7b.jpg"/></p><p>拣肥瘦相间的地方下口，<strong>脂肪的香气和老卤的五香味儿于是浸满整个口腔。</strong>配合着酱香浓郁软硬适中的面条一起吃，非常有满足感。</p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(37)" src="/static/upload/image/20231217/d01e84d00388472aa2092b48a5aaae74.jpg"/></p><p>老南京人如此爱吃老卤面，或许正是因为忘不了那口醇香以及多年未变的原汁原味吧。</p><p>从红卤到干挑，从素干到大肉、肥肠、小排、炝腰花......南京人都一视同仁，<strong>把各种风味的浇头尽皆融入到这“浓墨重彩”的老卤世界。</strong></p><p><img alt="南京最好的老卤面在哪里（南京哪里的老卤面最好吃）(38)" src="/static/upload/image/20231217/5f3ac430f0d044178783f15b414f2b18.jpg"/></p><p>事实上，说起南京哪里的老卤面最好吃？</p><p>当真一天一夜都说不完，<strong>奈何篇幅有限，</strong>菌菌还有好些经典老卤面馆还没跟大家分享，像什么夫子庙面馆、路子铺大肉面、老瞻园面馆和地雷面馆等等都有各自的特点。<strong>只有huai过一场，才能懂那停不下来的筷子和吸溜入喉的快感。</strong></p><p>老规矩，把你<strong>心爱的面馆，</strong>分享在评论区吧！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！